Hur och med vad selleri äts: recept

Många tror att ju sundare maten är, desto mer smaklös och monoton är den. Men anhängare av en hälsosam livsstil håller starkt med om denna synvinkel. Det finns många livsmedel som gör en hälsosam meny varierad och intressant, och en av dem är selleri. Näringsläkare inkluderar enhälligt det i listan över de mest användbara, välsmakande och prisvärda grönsakerna, och de medicinska egenskaperna hos växten används i kampen mot ett brett spektrum av sjukdomar.

Selleribaserade rätter är varierande och originella, och näringsprogrammet med denna grönsak är lätt att organisera så att smaken på rätterna kommer att glädja även de mest krävande gourméerna.

Beskrivning, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer och spårelement

Selleri är en flerårig ört från paraplyfamiljen. Det finns tre odlade sorter av selleri - ark, petiolate och rot, som var och en har många sorter. Växten föredrar fuktig jord, resistent mot kyla. Fröplantor tolererar frost ner till -5⁰⁰, och frön spirar vid + 3⁰С.

Selleri blommar från juli till september. Bladen skördas från juni till juli, frön - från augusti till september skördes rötter och stjälkar (petioler) under hösten.

Alla delar av selleri är friska och ätligadärför används växten allmänt inom matlagning, folkmedicin, kosmetologi, kost och medicinsk näring. Bladen innehåller 10-18% torrmaterial, inklusive cirka 1% socker, 2-3% protein. Andelen torrmaterial i rotgrödor är 10-20%, varav 2-4% är socker, 1-3% är proteiner.

Viktig! Löv och rotgrödor innehåller betakaroten (provitamin A), B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, kolin, pyridoxin, folat), askorbinsyra och niacin. Dessutom innehåller växten flavonoider och furanokoumariner.

Selleri innehåller puriner, oxalsyra, pektin, eteriska oljor, organiska syror. Mineralkomplexet består av kalcium, kalium, kisel, fosfor, natrium, magnesium, mangan, koppar, krom, zinksalter och andra mikro- och makroelement. Stammarna innehåller mer salt och rötterna innehåller mer socker.

Kaloriinnehåll, BJU och glykemiskt index

Energivärde på färska selleri blad är 13 kcal, rötter - 34 kcal. Växtens uppenbara fördel är att med ett negativt kaloriinnehåll och ett lågt fettinnehåll (i genomsnitt 0,1-0,3 g) innehåller kompositionen mycket kolhydrater (2,1 g) och proteiner (0,9 g).

Det glykemiska indexet av selleri varierar mellan 15-85 enheter och beror på anläggningens del och metoden för värmebehandling.

Färska blad har den lägsta GI - 15 enheter. Vid rötterna är GI 35 enheter färska och 85 enheter - kokta.

Användbara egenskaper av selleri för kroppen

Selleri har en uttalad diuretisk effekt. Det rengör effektivt njurarna, blodet och tarmen från gifter, tungmetaller och andra negativa element, främjar upplösning och utsöndring av urinsyrasalter, används allmänt för att behandla och förebygga sjukdomar i njurarna, urinblåsan, gikt, reumatism.

Selleri används som en allmän tonic. Ämnen som ingår i den stimulerar lokal immunitet, skyddar mot förkylning, urininfektioner.Fytonciderna som finns i kompositionen dödar och undertrycker tillväxt och utveckling av bakterier, deras spridning över hela kroppen.

B-vitaminer, tillsammans med askorbinsyra, har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet:

• normalisera blodcirkulationsprocesser;
• stimulera produktionen av röda blodkroppar;
• öka styrkan och elasticiteten hos väggarna i blodkärl och kapillärer;
• minska nivåerna av dåligt kolesterol;
• reglera blodsockernivåer;
• stabilisera högt blodtryck;
• tjäna som ett bra förebyggande av åderförkalkning, ischemi, hjärtinfarkt.

Selleri uppskattas också för närvaron av växtfiber i kompositionen, vilket hjälper till att påskynda ämnesomsättningen och aktiva tappar vikt. Fiber stimulerar matsmältningen, saktar upp absorptionen av fetter i kroppen, förbättrar tarmens rörlighet, normaliserar avföring, rensar tarmarna från toxiner och toxiner. Dessutom ökar det uthållighet, prestanda, stimulerar fysisk aktivitet och spenderar därmed fler kalorier, och processen att gå ner i vikt är mer effektiv.

Som referens... En gång i magen sväller fibern och fyller det fria utrymmet, varför en långvarig känsla av mättnad uppstår och behovet av snacks försvinner.

Selleri är rik på provitamin A (beta-karoten), som har en uttalad antioxidant effekt, neutraliserar farliga fria radikaler, bromsar åldringsprocessen och fungerar som förebyggande av cancer. Dessutom säkerställer betakaroten att svett- och talgkörtlarna, synorganen fungerar väl och att slemhinnorna och hudens hälsa fungerar.

Regelbunden konsumtion av selleri ger kroppen fosfor som är nödvändigt för en fullständig ämnesomsättning och mineralisering av bensystemet.

Med en sådan komposition rik på näringsämnen har selleri en gynnsam effekt på nervsystemet:

• lindrar nervös spänning;
• minskar svårighetsgraden av känslor av rädsla, ångest, symtom på ökad irritabilitet;
• aktiverar tänkande processer;
• ökar den mentala aktivitetens aktivitet;
• har en lugnande effekt;
• minskar den toxiska effekten på hjärnceller;
• normaliserar natt sömn och sovnar processer;
• stimulerar prestanda.

Hur man äter selleri ordentligt

Alla delar av växten läggs till den första och andra kursen, sallader, såser, drycker, kryddor. Rötter och löv används också i torkad form: torra stjälkar ersätter salt för personer som lider av osteoporos, lever-, njure- och gallblåssjukdomar.

Stammarna används färskt som en del av sallad, kokta, bakade, stuvade, torkade och används sedan som en aromatisk tillsats till soppor, sidorätter.

Kan jag äta det rått och hur

Människor som precis börjar bekanta sig med grönsaken undrar om det är möjligt att äta selleri rå.

Vi svarar: alla delar av växten - blad, stjälkar och rot - är lämpliga för att äta färskt.

Behöver jag städa och hur man gör det rätt

Det beror på typen av selleri och vilken del som används. Naturligtvis behöver du inte skala det lummiga selleri. Åsikter blandas om varianter av stjälkeselleri. Vissa näringsläkare anser att det är tillrådligt att ta bort toppskiktet av stjälkarna, andra ser inte behovet av detta, eftersom det ligger i det att en enorm mängd vitaminer, mikro- och makroelement koncentreras.

En del av frågan om man skal skala stjälkeselleri beror på färskheten och mognaden för själva växten. Rotselleri kräver tidigare skalning.

Hur man skalar rot, stjälkar, gröna

Låt oss börja med hur man skalar av stjälkarna. Om petiolen som växer inuti gänget är ung, har en tunn hud och inte är täckt med tjocka grova fibrer, skölj den tillräckligt med varmt vatten och kan användas till mat eller för att laga olika rätter.

I de fall växten har nått mogenhet och till och med lite övermogen avlägsnas en tjock film med en vass kniv eller grönsaksskalare... Oavsett graden av mognad rekommenderas att den nedre delen av stammen (cirka 3-4 cm) avlägsnas, och om det finns övre skott, skärs de också av.

När det gäller selleriroten kan du bara använda den skalade för mat. För att göra detta, tvätta av smuts, klipp av de övre och nedre delarna med en vass kniv. Därefter avskärs den nödvändiga delen för matlagning av en viss skål, resten tas bort i kylen eller på en mörk sval plats. Skär av skalet, alla njurar, mörkare områden med en kniv eller skalare. Därefter tvättas rhizomen väl igen, hälls över med kokande vatten och skärs i delar med önskad form och storlek.

Om rotgrönsaken är ojämn, knobby, skär den i mindre bitar, detta underlättar skalningen. De svampiga delarna är också bäst avskurna eftersom de är smaklösa. Men om du använder selleri för viktminskning är det bäst att hålla dem, eftersom det innehåller kostfiber som är så viktigt för matsmältningen och viktminskningen.

Råd. Roten tenderar att mörkna när den interagerar med syre, så om grönsaken inte används direkt är det bättre att fylla den med kallt vatten.

Vilka delar av selleri kan du äta

Alla delar av selleri är ätliga: rot, löv och stjälkar. Till och med frön sprids inom matlagning och folkmedicin.

Rot

Den kulinariska använder färsk, skalad rot. I denna form är det mest användbar för människor, eftersom det behåller alla värdefulla mineraler, vitaminer, proteiner, aminosyror i kompositionen. Massan har en trevlig arom, liknande den för persilja.

Hur annars används rhizomer? Grönsakskotletter tillagas av dem, läggs till soppa, kötträtter, sallader, okroshka. Den värmebehandlade roten är lättare att smälta och snabbare att smälta. Det är bakat, stuvat, stekt, ångat.

Råd. För att bevara mineral- och vitaminkompositionen så mycket som möjligt doppas roten i kokande vatten och kokas med ett tätt stängt lock på medelhög värme.

Löv

Lummigt selleri liknar persilja i utseende, men har en mer uttalad arom och kryddig smak. Bladen konsumeras färska eller torkade.

Hur man äter löv rå? Det räcker med att skölja dem, hugga fint, lägga till din favoriträtt. De kommer att lägga utsökt hårdhet till vegetabiliska rätter från kål, rödbetor, potatis, zucchini, bönor, kål. Gröna används som krydda för betning och betning av gurkor, svamp, squash, tomater.

stjälkar

De odlade köttiga stjälkarna har selleri med petiolat (ett annat namn för sallad). Stammar 3-4 cm tjocka kännetecknas av en mjuk och delikat smak, det finns ingen rotskörd. Färska stjälkar används för mat eller så kokades de tidigare - kokta, bakade, kokta, ångade. Stammarna kommer idealiskt att komplettera både grönsaks- och köttsallad, skaldjur.

Stammarna går också bra med kokta ägg, grönsaker och frukt, nötter och är lämpliga för matlagning av grönsaksgryta. Torkade blad används som en aromatisk smaksättning för att tillverka såser, majonnäs, gravies.

Hur man lagar selleri ordentligt

Det är viktigt att kunna laga selleri på rätt sätt för att inte bara bevara grönsakens alla gynnsamma egenskaper, utan också känna mättnadens smak och smak. De mest optimala sätten att tillverka en anläggning är att stela, baka, koka, ånga. Växten betas också, bearbetas till juice och smoothies förbereds.

Puré

Selleripuré kan hjälpa dig att studsa tillbaka efter perioder med överätande eller bibehålla din vikt.

Produkter:

• sellerirot - 500 g;
• grädde - 100 ml;
• vitlök - 1-2 kryddnejlika.

Hur man gör potatismos:

1. Skala roten, skär i små portioner.
2. Överför selleri till en kastrull, tillsätt vatten till halva grönsaksnivån.
3. Prutna på låg värme med locket stängt i 20-30 minuter tills selleri är mjukt.
4. Tillsätt salt, kryddor efter smak, grädde, vitlök hackad genom en press i en kastrull med selleri, blanda. Pisk med en mixer tills den är jämn.

smoothie

Hur man gör en selleri-smoothie: I en mixer, slå två groddade äpplen, en gurka, en morot, två selleri stjälkar, mynta och osötad yoghurt tills den är jämn. Kyl smoothien före användning.

Som referens. Baserat på personliga smakpreferenser och tillgången på produkter kan du använda produkterna i en annan kombination, lägga till frukter, till exempel päron, apelsin, bär. Smoothies bereds också på basis av kefir och vatten.

Soppa

Det finns många recept för att göra selleri soppa. Det kokas i vatten eller svagt koncentrerad buljong.

Sammansättning:

• rot och grön del av selleri;
• söt paprika;
• morot;
• glödlök;
• tomater;
• Vitkål;
• grönska;
• kryddor, lagerblad.

Recept:

1. Finhacka peppar, skalade tomater och selleri. Baka selleriroten i ugnen för att förbättra smaken på skålen.
2. Stek löken tills den är gyllenbrun i en liten mängd vegetabilisk olja, tillsätt de rivna morötter, sauter i ytterligare 5-7 minuter.
3. Kasta grönsaker i kokande vatten (buljong), koka på låg värme i 15-20 minuter.
4. Till slut lägg till lök-morotdressing, kryddor, låt det brygga.
5. Servera varma, garnerade med örter i portioner.

Du kan utöka listan över produkter för att göra selleri soppa med gröna bönor, rosenkål, broccoli, zucchini, pumpa, rödbetor, tomatsaft.

Selleri används också för att göra en purésoppa. För att göra detta, baka alla grönsaker som anges i receptet ovan i ugnen, häll sedan vatten och låt sjuda på låg värme tills de är mjuka, tillsätt kryddor. Slipa varm soppa med en nedsänkningsblandare tills den är krämig, tillsätt 2 msk. l. låg fetthalt grädde. Koka soppan igen.

Sallad

Selleri sallader är inte mindre populära, så nedan är några receptvarianter.

1. Recept 1. Riv sellerirot, ingefära, rovor och morötter på ett medium rivjärn, tillsätt hackad vitlök efter smak, krydda med olivolja.
2. Recept 2. Hacka färska morötter, grönt äpple och röd kål på ett rivjärn. Hacka selleri bladen. Blanda alla ingredienser, tillsätt vegetabilisk olja till ett minimum, citronsaft för pikans.
3. Recept 3. Skär kokta vaktelägg, färsk gurka, selleri stjälk i remsor, raspa morötter. Krydda salladen med yoghurt med låg fetthalt eller 1% kefir.

Smaken på salladen korrigeras med hjälp av citronsaft, naturlig sojasås, aromatiska örter - dill, persilja, rosmarin, basilika, paprika, paprika, en minsta mängd salt.

Gryta

Denna gryta är ett idealiskt tillskott till kött, fisk eller fågel. Eftersom skålen visar sig vara tillfredsställande kan du använda den själv som en sidamat.

Produkter:

• sellerirot - 500 g;
• färska morötter - 2-3 st .;
• grädde med 20% fettinnehåll - 400 ml;
• vitlök - 2-3 kryddnejlikor;
• vegetabilisk olja - 50-70 g;
• bröd smulor - vid behov;
• slipad svartpeppar, andra kryddor efter smak.

Recept:

1. Skala selleriroten och morötter, skär dem i tunna skivor med hjälp av ett speciellt rasp eller en vass kniv.
2. Hacka vitlök, blanda med vegetabilisk olja, salt, peppar, kryddor. Tillsätt vitlökblandningen i grönsakerna och rör om.
3. Smörj en bakplatta med vegetabilisk olja, strö över brödsmulor ovanpå. Lager morötter och sellerirot. Häll grädden över varje lager.
4. Täck det övre lagret med brödsmulor, skicka skålen till den förvärmda ugnen i 60 minuter. Koka vid 160-180 ° C.

Juice

Juicen bereds av stjälkar och blad. De tvättas i förväg, bearbetas i en juicepress, pressas sedan, filtreras.Saften konsumeras kyld, blandad med andra grönsaks- och fruktjuicer.

Marinerad

Huvudingrediensen är 1 kg sellerirot. För marinaden behöver du:

• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 tsk;
• vinäger - 5 msk. l.;
• varm röd paprika - 0,25 tsk;
• sojasås - 4 matskedar l.;
• vegetabilisk olja (oliv).

Recept:

1. Skölj selleriroten väl, skala och riv på en koreansk rasp.
2. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt salt, socker, varm peppar till det. Tillsätt vinäger och sojasås efter 10 minuter.
3. Överför selleri i en lufttätt glasbehållare, häll varm marinad ovanpå, blanda. Låt stå i kylen över natten.

Stuvad

Det är bättre att gryta selleri med andra grönsaker, så att du kan laga en komplett, ganska tillfredsställande och välsmakande maträtt.

Ingredienser:

• selleri stjälkar och rot;
• tomater;
• lök;
• morot;
• buljong eller vatten.

Recept:

1. Ta bort skalet från selleriroten, skär i medelstora bitar tillsammans med bladen.
2. Riv morötter.
3. Skär löken i halva ringar, sauter i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
4. Häll kokande vatten över tomaterna, låt stå i 2-3 minuter, ta sedan bort skalet, skär i bitar.
5. Blanda alla ingredienser i en värmebeständig behållare, häll över den varma buljongen. Leka i ungefär en timme.

Friterad

En sådan maträtt är ganska kalorihaltig på grund av oljan, därför rekommenderas den inte under tyngdförlustperioden.

Produkter:

• petioleselleri - 500 g;
• purjolök - 1 st .;
• sojasås - 2 msk l.;
• vegetabilisk olja - till ett minimum;
• krydda - 4-5 st .;
• salt - 0,25 tsk.

Recept:

1. Ta bort bladen från selleri, skär av toppen och botten, ta bort grova fibrer.
2. Skölj stjälkarna, bläck med en pappershandduk, skär i bitar.
3. Hacka purjolök i små ringar.
4. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, värm, tillsätt hackad krydda. Tillsätt purjolökarna efter 2-3 minuter. Stek tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan selleri, blanda.
5. Tillsätt sojasås, salt efter 5 minuter, låt det sjuda i 2-3 minuter.

Skålen serveras både varm och kyld.

Vilka produkter är selleri i kombination med

Selleri går bra med alla livsmedel: kött, fisk, kyckling, ägg, mejeriprodukter och mejeriprodukter, grönsaker, frukt. Det kommer att ge en kryddig smak till sallader, första rätter, perfekt kompletterar alla sidor. Denna ört kommer att gå bra med nästan alla recept.

Rekommendationer för att äta

Mängden kalorier i produkten är minimal, så den kan konsumeras dagligen. Det är dock viktigt att inte överskrida den dagliga normen - det är 100-150 g.

Vad händer om det finns mycket selleri varje dag? Att äta en grönsak som överstiger normen kan provocera förflyttning av stenar hos personer med urolithiasis, orsaka motsatt effekt i förhållande till nervsystemet i form av ökad agitation, nervositet och sömnlöshet. Överdriven användning hos personer med lågt blodtryck är fylld med hjärtinfarkt, hypotonisk kris.

Det rekommenderas inte att konsumera selleri och rätter baserade på det på natten, eftersom det kan orsaka problem med att somna. Det senaste selleriintaget bör vara senast tre timmar före sänggåendet.

Fördelarna med en växt beror på produktens kvalitet. Det är att föredra att använda selleri som odlas oberoende utan användning av nitrater eller i en garanterad säker miljö. När du köper en växt, uppmärksamma också utseendet. Kvalitetsselleri - fast och fast vid beröring, har blad med en rik grön färg med en blank glans och en uttalad arom, rötter utan spår av förstörelse, mörka fläckar och råtta.

För behandling

Selleri äts som en oberoende produkt, i form av juice och smoothies, som en ingrediens i sallader, kött och fiskrätter. För att behandla och förebygga sjukdomar i nervsystemet, urinvägarna, matsmältningskanalen, hjärtat och blodkärlen ökas andelen selleri i den vanliga menyn, men inte mer än 150 g per dag.

Selleri juice används som ett sårläkande medel. Det hjälper till med dermatoser, hudsjukdomar, påskyndar läkningen av sår och brännskador. Torka det drabbade området 2-3 gånger om dagen med en bomullspinne doppad i växtsaft.

Inom kosmetologi används sellerijuice och välling externt för ansiktet. Ljusare, tonande, fuktgivande masker och lotioner framställs av stjälkar och blad.

En infusion och avkok görs från någon del av selleri hemma, som används för att behandla och förebygga diabetes, reumatism, allergier, anemi och psykiska störningar.

Bantning

För att minska vikten används både rötter och den gröna delen av växten - blad och stjälkar. Kosten är baserad på användning av selleri i kombination med proteinmat. Det är viktigt att dricka mycket vatten under dagen under kosten. Vätskan normaliserar ämnesomsättningen, påskyndar borttagandet av gifter och andra skadliga ämnen från kroppen.

Det finns flera alternativ för att gå ner i vikt med selleri: inklusive produkten i den dagliga kosten, fasta dagar baserade på drycker och smoothies, långa dieter i 7 och 14 dagar.

Det finns ingen specifik diet och rekommendationer om hur och med vad man ska äta selleri. Sellerysoppa är basen för vilken diet som helst. Måltider är inte standardiserade och äger rum vid den vanliga tiden. Mängden soppa är inte begränsad. Det viktigaste är att inte äta mer mat än vad som är tillåtet per dag. Det rekommenderas under och efter kosten att äta selleri sallad, dricka juice och smoothies.

Förutom selleri bör dieten innehålla färska grönsaker och frukter, fettsnål fisk, kött och fjäderfä, jäsad mjölk och mejeriprodukter, spannmål, spannmål utan olja och salt. Dricksvatten är fortfarande vatten, osötat te, grönsaks- och fruktjuicer, kompott.

Kontraindikationer att använda

Selleri är inte alltid och inte för alla lika friska. Växten är strängt förbjuden under graviditet, särskilt i de senare stadierna på grund av den höga risken för att stimulera livmodersammandragningar. Plötsliga sammandragningar kan orsaka för tidigt arbete.

Med försiktighet rekommenderas selleri för ammande kvinnor, eftersom växten minskar produktionen av bröstmjölk.

Andra kontraindikationer inkluderar:

• anemi;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut och kronisk kurs;
• epilepsi;
• patologi för det endokrina systemet;
• ökad surhet i magsaft;
• svår urolithiasis;
• åderbråck.

Slutsats

Selleri är en källa till vitaminer, mineraler och olika hälsofördelar. Dess medicinska egenskaper erkänns av nutritionists och mainstream science. Utmärkt kompatibilitet med andra produktkategorier gör selleri oumbärligt för att förbereda första och andra rätter, sidorätter, desserter, sallader, aromatiska kryddor.

Nu när du vet vad selleri är bra för och vad det äts med, känn dig fri att inkludera den i din diet!