Vad är selleri: översikt, regler för användning och odlingsteknik
Selleri är en produkt med en rik kemisk sammansättning och negativt kaloriinnehåll. Roten, örter och bladblommor används för färsk konsumtion och beredning av första och andra kurser. Växten har många användbara egenskaper, har en gynnsam effekt på kvinnors och mäns hälsa, normaliserar tillståndet vid gikt, reumatism, urolithiasis.
Kulturen är opretentiös i vård, men för att få en rik skörd rekommenderas det dock att följa reglerna för jordbruksteknik. I artikeln berättar vi allt om selleri: hur det ser ut, var och hur det växer, hur det används i matlagning och traditionell medicin.
Innehållet i artikeln
Vad är selleri
Vad är selleri - grönsak eller ört? Det är en grönsakskörd där alla delar är ätliga - rot, löv och stjälkar.
Doftande selleri är en tvåårig växt från paraplyfamiljen, eller selleri. Kulturens födelseort är Medelhavsländerna. De gamla egyptierna och grekerna använde den för att behandla patologier i inre organ. Var växer kulturen? Selleri växer bäst i tempererat klimat, i fuktig, kväverik jord. Anläggningen kännetecknas av motståndskraft mot mindre frost, opretentiös vård.
Det finns tre typer av kultur: rot, petiolate (stjälk) och bladselleri. Låt oss prata mer om var och en av dem.
Rot
Rotselleri under det första växtsäsongåret bildar en gråvit rotskörd, rundad, som väger cirka 500 g, 5-12 cm i diameter. Massan är vit eller krämig. Bladen är tre-lobade. Stammarna når 0,5 m i höjden.
Tillväxtsäsongen är 180-200 dagar. Under det andra året kastar växten ut en meter lång blomstam med blommor i vilka grågröna frön finns. Den tunna huden skärs av innan tillagningen.
Bilden visar hur växten blommar.
Stemlevoy
Stammselleri är en tvåårig växt som är uppskattad för sina saftiga och tjocka stjälkar som är gröna, vita, rosa eller röda. Självblekande sorter uppskattas mest - stjälkarna har en söt smak utan bitterhet. Selleri med röda bladblommor är motståndskraftig mot frost ner till -5 ° C, skörden skördas till slutet av oktober.
Under det första året av tillväxt bildas tjocka petioler upp till 1 m hög och grön massa. Under det andra året visas en peduncle med frön. Tillväxtsäsongen är 80-180 dagar, beroende på variation.
Fotot visar stjälket selleri.
Ark
Bladeselleri är en tvåårig växt. Under det första året bildas en rosett av mörkgröna blad. Under det andra året uppträder en stam 0,3-1 m hög och en blomställning. Under andra halvan av juli går växten in i blomningsfasen, och i början av augusti mognar frönna. Därefter dör växten bort.
Den löviga sorten bildar inte tjocka stjälkar och stora rötter. Gröna används färska - lägg i sallader, första och andra kurser. De vågiga bladen liknar persilja, men har en annan ljus arom och smak.
Fotot visar en lummig variation av en växt.
Kemisk sammansättning
Selleri är rikt på vitaminer, mineraler, smältbara kolhydrater, vitaminer, aromatiska föreningar. Den kemiska sammansättningen av petiol- och bladselleri är densamma. Tabellen visar vitamin- och mineralsammansättningen i petiolen och greenerna (per 100 g).
| namn | Innehåll | Norm |
| Vitamin A | 750 mcg | 900 mcg |
| betakaroten | 4,5 mg | 5 mg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 6,1 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0,246 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0,08 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 21 μg | 400 mcg |
| C-vitamin | 38 mg | 90 mg |
| E-vitamin | 0,5 mg | 15 mg |
| Vitamin H | 0,65 μg | 50 mcg |
| Vitamin K | 29,3 μg | 120 mcg |
| Vitamin PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Kalium | 430 mg | 2500 mg |
| Kalcium | 72 mg | 1000 mg |
| Kisel | 2,9 mg | 30 mg |
| Magnesium | 50 mg | 400 mg |
| Natrium | 200 mg | 1300 mg |
| Svavel | 6,9 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 77 mg | 800 mg |
| Klor | 26,8 mg | 2300 mg |
| Järn | 1,3 mg | 18 mg |
| Jod | 7,5 mcg | 150 mcg |
| Kobolt | 0,86 μg | 10 mcg |
| Mangan | 0,103 mg | 2 mg |
| Koppar | 35 mcg | 1000 mcg |
| Molybden | 5,4 μg | 70 mcg |
| Selen | 0,4 μg | 55 mcg |
| Fluor | 4 μg | 4000 mcg |
| Krom | 2,1 μg | 50 mcg |
| Zink | 0,13 mg | 12 mg |
Tabellen visar den kemiska sammansättningen av rotselleri (per 100 g).
| namn | Innehåll | Norm |
| Vitamin A | 3 μg | 900 mcg |
| Betakaroten | 0,01 mg | 5 mg |
| Vitamin B1 | 0,03 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,06 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 9 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0,4 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 7 μg | 400 mcg |
| C-vitamin | 8 mg | 90 mg |
| E-vitamin | 0,5 mg | 15 mg |
| Vitamin H | 0,1 μg | 50 mcg |
| Vitamin K | 41 μg | 120 mcg |
| Vitamin PP | 1,2 mg | 20 mg |
| Kalium | 393 mg | 2500 mg |
| Kalcium | 63 mg | 1000 mg |
| Kisel | 29 mg | 30 mg |
| Magnesium | 33 mg | 400 mg |
| Natrium | 77 mg | 1300 mg |
| Svavel | 15 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 27 mg | 800 mg |
| Klor | 13 mg | 2300 mg |
| Järn | 0,5 mg | 18 mg |
| Jod | 0,4 μg | 150 mcg |
| Kobolt | 1,8 μg | 10 mcg |
| Mangan | 0,158 mg | 2 mg |
| Koppar | 70 mcg | 1000 mcg |
| Molybden | 4 μg | 70 mcg |
| Selen | 0,7 μg | 55 mcg |
| Fluor | 4 μg | 4000 mcg |
| Krom | 2,4 μg | 50 mcg |
| Zink | 0,33 mg | 12 mg |
KBZHU
Näringsvärde på sellerirot per 100 g:
- kaloriinnehåll - 42 kcal;
- proteiner - 1,5 g;
- fetter - 0,3 g;
- kolhydrater - 7,4 g
Näringsvärde för petioler per 100 g:
- kaloriinnehåll - 12 kcal;
- proteiner - 0,9 g;
- fetter - 0,1 g;
- kolhydrater - 2,1 g.
Näringsvärde för den lummiga sorten:
- kaloriinnehåll - 13 kcal;
- proteiner - 0,8 g;
- fetter - 0,1 g;
- kolhydrater - 1,9 g
Gynnsamma funktioner
Användbara egenskaper hos selleri:
- lindrar inflammation;
- skyddar celler från skadliga effekter av oxidativa processer;
- främjar snabb eliminering av nikotin;
- stöder immunsvaret;
- bryter ner fett;
- förbättrar libido;
- stärker väggarna i kapillärer och blodkärl;
- normaliserar blodtrycket;
- förstör kolesterolplack;
- ökar hemoglobin;
- minskar manifestationerna av allergier;
- har en mild laxerande effekt;
- tonar upp kroppen;
- tar bort överskottsvätska;
- förhindrar utvecklingen av Alzheimers sjukdom;
- reglerar ämnesomsättningen;
- normaliserar menstruationscykeln;
- minska obehagliga manifestationer av klimakteriet.
- reglerar matsmältningskanalen;
- förbättrar tarmens peristaltik.
Fördelar för män
Selleri har en gynnsam effekt på människors hälsa. Petiolat stimulerar produktionen av det manliga hormonet androsteron, vilket förbättrar styrkan och libido. Regelbunden konsumtion av roten och bladen normaliserar blodtrycket och föryngrar kroppen, minskar irritabilitet, lugnar och förbättrar minnet.
Kvinnor
Selleri rekommenderas för kvinnor för att bibehålla den naturliga skönheten i hud, hår och naglar, minska kroppsfett, normalisera ämnesomsättningen och vatten-saltbalansen.
Växten har ett negativt kaloriinnehåll - kroppen spenderar mer energi på sin bearbetning än den får. På grund av denna funktion ingår bladen, petiolen och roten i kalorifattiga dieter. Selleri juice minskar kärlnätet på benen, minskar sannolikheten för att utveckla åderbråck.
Barn
Selleri är bra för den växande kroppen. Gröna, rot och stjälkar får införas i barnets kost, från och med 7 månader. Vid denna tid kommer matsmältningssystemet att vara redo att smälta fiber.
Måttlig användning av produkten i barndomen:
- främjar snabb regenerering av skadad hud;
- förbättrar matsmältningsfunktionen;
- ökar järnnivån;
- lindrar smärta;
- tar bort urinsyrasalter;
- stimulerar aptiten;
- har en mild lugnande effekt.
Normer och konsumtionsregler
Konsumtionshastigheten för selleri är 300 g per dag. Produkten kan ätas rå, kokt, bakad, stekt, inlagd. Bladblad och löv läggs till färska grönsaks- och fruktsallader. Roten går bra med morötter, lök, örter, äpplen.
Klipp av en tunn hud innan du förbereder roten, skär massan i remsor eller riv. Juicen från roten och bladblommorna drickas nylagad.
Kulinariska recept
Användningen av selleri i matlagningen varierar.Färska örter och stjälkar har en behaglig uppfriskande smak som berikar varje maträtt med grönsaker och kött. Torkad rot och örter läggs till soppor, borscht, buljonger, såser, grytor.
Råd. Kvaliteten på stjälkeselleri bestäms av dess knas. Bryt petiolen i två. Om du hör en knas - framför dig är en selleri av utmärkt kvalitet, om inte - sätt tillbaka produkten.
Försök göra en intressant aptitretare med bläckfisk, ingefära och selleri. För att göra detta, förbered ingredienserna:
- bläckfisk - 1 kg;
- petioleselleri - 200 g;
- ingefära rot - 10 g;
- sojasås - 3 msk. l.;
- vinäger - 2 msk. l.;
- vodka - 2 msk. l.;
- lök - 1 st .;
- krydda malt paprika - efter smak;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Förberedelse:
- Skala bläckfisken från filmen, ta bort den chitinösa plattan och skär i remsor. Sänk ned i kokande vatten i 1-2 minuter och överför till en skål med kallt vatten.
- Skär petiolen i bitar och lägg dem i kokande vatten i 1 minut.
- Skala löken och skär i små kuber.
- Riv ingefära på ett fint rivjärn.
- Värm olja i en stekpanna och stek löken och ingefära tills den är transparent.
- Tillsätt bläckfisk och selleri i pannan, koka i 2 minuter, rör om ibland.
- Häll i sojasås, vinäger, vodka, smaksätt med malad paprika, rör om. Leka i 2 minuter och servera.
Tillämpning i traditionell medicin
I folkmedicin används de ofta rot. Färsk juice används för att behandla gastrit, magsår och leverdysfunktion.
Bladdelen förbättrar tillståndet när gikt och reumatism. Bladen och den krossade roten hälls med kokande vatten och insisterades i 3 timmar i en termos. Infusion gnuggas med smärtsamma ställen och kompresser görs på grundval av detta.
Te tillverkat av torra löv tar bort överskottsvätska från kroppen, löser upp saltavlagringar, behandlar förkylningar och lindrar nerverna. För 0,5 liter kokande vatten, ta 2 msk. l. råvaror, koka på låg värme i 5-7 minuter. Drick 1-2 glas te om dagen.
Löv och petioles salva har en läkande effekt. Det används för att behandla purulenta sår, utslag, sår, urtikaria, lav, eksem. Råvaror malas i en köttkvarn och blandas med ghee 1: 1. Salvan appliceras på huden och täcks med gasväv. Produkten förvaras i kylskåpet.
För att bli av med allergier och sömnlöshet slipas roten och hälls med vatten vid rumstemperatur (2 matskedar / 200 ml). Insistera 3 timmar.
För behandling av gastrit och magsår används ett avkok: 20 g krossad rot hälls med 250 ml kokande vatten, kokas i 10 minuter, insisterade i 12 timmar i en termos. Buljongen tas i 2 msk. l. tre gånger om dagen.
Nypressad juice från roten och petiolen ökar styrkan. Det tas i 1-2 tsk. två gånger om dagen, en halvtimme före måltiderna.
Kontraindikationer och möjlig skada
Selleri är oönskat under graviditet på grund av risken för livmoderkontraktion. Produkten kan ändra smak på bröstmjölk, så det är bättre att skjuta upp användningen under amning.
Personer som lider av urolithiasis bör inte äta örter på grund av deras uttalade urindrivande effekt. Stora stenar kan komma in i urinledaren och blockera passagen. Dessutom orsakar stenarnas främjande svår smärta.
Vid gastrit med hög surhet och magsår i det akuta stadiet är selleri kontraindicerat - även i små doser förvärras tillståndet på grund av det ökade fiberinnehållet.
Växande och vård
Rot- och petioleselleri har en lång tillväxtperiod, så för dem odling fröplantningsmetoden är lämplig. Frömaterialet förlorar snabbt sin spiring och gror under lång tid. Detta innebär att behandlingen före sådd är nödvändig.
Fröna blötläggs i varmt vatten en dag, lindas sedan i gasväv eller en tunn bomullsfuktig trasa och vänta på plantorna. I en varm miljö visas de efter en vecka. Sedan placeras fröna i kylskåp under 14 dagar.
Tidigt blad selleri sås direkt i marken, medan sena sorter har en växtsäsong på 80-100 dagar, så de odlas genom plantor.
Grundläggande regler för framgångsrik odling av selleri:
- Skär inte rot selleri greener. Annars kommer inte en rundad rotskörd att bildas, utan en "svamp" från rötterna.
- Hög hilling av rotvariet utövas inte för att inte provocera tillväxten av sidorötter.
- Efter uppkomsten av rotskörden ovanför ytan rakas jorden av och rotprocesserna rengörs för att skapa en rundad form.
- Plantera selleri vattnas när jorden torkar utan att överfylla. Överdriven fukt provocerar utvecklingen av putrefactive processer i rotsystemet.
- Rotskörden skördas efter att toppen har torkat.
- För odling av stjälket selleri är en jord med ett neutralt pH = 6,8-7 eller svagt surt pH = 5,6-6,0 lämpligt.
- Plantor av stjälkeselleri planteras i områden på den södra sidan av trädgården.
- Plantering av stjälket selleri uttunnas regelbundet. Sidoskott skärs av.
- Två veckor före skörden lindas stjälkarna i papper för blekning. Denna selleri har en delikat smak utan bitterhet.
- Växter befruktas med potash och kvävegödselmedel.
- Såning av frö av bladselleri utförs efter värmning av jorden till + 10 ° C.
Olika sorter
De bästa varianterna av rotselleri: Albin, Globus, Delicacy, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snow Globe, Yudinka, Yablochny.
Populära sorter av bladselleri: Kartuli, Cheerfulness, Zakhar, Gentle, Samurai.
Självblekande petiolesorter: Tango, Malachite, Guld, Triumph, Pascal.
Petiolesorter som kräver blekning: Manlig förmåga, Crunch, Utah, Atlant.
Slutsats
Selleri har en egenhet - den kan inte ersättas av någonting tack vare en unik uppsättning vitaminer och mineraler, en igenkännlig kryddig arom och rik smak. Regelbunden konsumtion av gröna, rötter och stjälkar normaliserar tillståndet i sjukdomar i könssystemet, mag-tarmkanalen. Färskt från roten och stjälkar minskar manifestationerna av åderbråck, reumatism och gikt. Alla delar av växten används i matlagning och folkmedicin.
Odlingstekniken är enkel: regelbunden vattning, gödsling, ogräsning och lösgöring av jorden, kullning av stjälkarna och borttagning av sidorötter från rotgrödor.