Hur man fryser selleri för vintern och är det möjligt att bevara de gynnsamma egenskaperna?

Selleri är en säsongsbetonad grönsak, så frågan om att förbereda detta "måste-ha" för dem som går ner i vikt och en doftande ingrediens för köttbuljonger för vintern är särskilt relevant. Frysning är ett av de bästa sätten att bevara hälsosamma ingredienser och kryddig smak i en mat. Hur du gör det på rätt sätt, berättar vi dig nedan.

Är det möjligt att frysa selleri för vintern

Frysning är det bästa alternativet för långvarig lagring av grönsaker. Förfarandet har följande fördelar jämfört med andra upphandlingsmetoder:

• kräver inte tillsats av konserveringsmedel - salt, socker och vinäger - därför är en fryst produkt i smak, färg och aroma nästan ingenting, utom för ett lågt fuktinnehåll, skiljer sig inte från en färsk;
• till skillnad från torkning är frysning lätt och snabb att utföra hemma;
• selleri kan förvaras i frysen i upp till 12 månader.

Nackdelen med denna metod är att vid avfrostning tappar selleri sin elasticitet och är inte lämplig för framställning av sallader. Men denna nackdel märks knappast i soppor och andra varma rätter.

Hur man fryser korrekt

Om selleri helt enkelt skjuts in i frysen utan preliminär förberedelse, kommer det att bli en otrevlig isklump, och efter avfrostning blir det mycket svårt att tvätta och att rengöra. En grönsak som är infekterad med sjukdom eller ruttnar kan sprida infektionen i frysen och orsaka en obehaglig lukt som kan vara svår att bli av med.

För att undvika sådana problem väljs och framställs selleri noggrant beroende på grönsakstyp och hur det används efter avfrostning.

Frysberedning

Före frysning tvättas och rengörs selleri från hårda vener och skadade fragment. Sedan låter de torka så att överskottsvätskan inte förvandlas till is.

Selleri kan frysas helt eller hackas på vilket som helst bekvämt sätt.

Förlänger hållbarheten och förbättrar utseendet efter avfrostning, blanchering, det vill säga kortfattat doppa grönsaken i kokande vatten. Denna procedur hjälper till att bevara det ursprungliga utseendet och aromen i petiolen och rot selleri.

Regler för frysning av selleri

Frysförfarandet beror på vilken selleri anskaffas.

Grönsaken har tre sorter:

• rot är en massiv rundad rotskörd;
• petiole odlas för saftiga och köttiga stjälkar;
• lövvärderas för de ofta förnyade frodiga gröna bladen, mättade med eteriska oljor, rotskörden bildas inte, har tunna stjälkar.

Bladen av petiole- och rotvarianter är också ätbara.

Referens. Rot- och petioleselleri är bäst tappat, lösselleri ska skickas till frysen i skivor eller klaser.

Ark

Bladen skärs från stjälkarna, tvättas ordentligt och får torka, sprider sig i ett lager på en handduk. Hacka sedan fint och lägg i en påse eller behållare för frysning. Efter ett par timmar i frysen hårdnar bladen.

Referens. Stammarna kan frysas separat och användas för att göra grönsaks- och köttbuljonger.

Det finns flera alternativa sätt:

1. Frys hackade greener med vatten i isbitbrickor.
2. Istället för vatten fyller några hemmafruar mögel med selleri blad med vegetabilisk olja.
3. Gröna kan blandas med smör, läggas på folie och frysas genom vridning. Sådan tom Avfrostning, utan skär av den nödvändiga delen och tillsätt i olika såser eller sprid på bröd.

Pereshkovy

För frysning väljs saftiga färska stjälkar, grova ränder och skador tas bort. Vid behov skrapas smuts i fördjupningarna vid basen med en kniv eller en hård borste.

Den hackade selleri är förgrenad. För detta behöver du:

1. Koka upp vattnet i en stor kastrull.
2. Doppa grönsaker i kokande vatten och håll i 2-3 minuter.
3. Ta bort selleri med en slitssked och kyl i kallt vatten med is. När stenglarna är ordentligt tömda behåller stjälkarna sin gröna färg och skarpa struktur.

Torka den blancherade grönsaken. Ordna i ett enda lager på en hård, plan yta: en skärbräda eller bricka - och skicka till frysen. Efter 12-24 timmar härdas bitarna, sedan hälls de i en behållare eller förvaringspåse. Denna metod hjälper till att spara utrymme i kammaren och undvika isbildning på produkten.

Referens. Selleri, till och med fryst, har en mycket ljus aroma, så den lagras i en lufttät behållare.

Rot

Rotskörden tvättas, den täta huden tas bort. Du kan hugga grönsaken på vilket som helst bekvämt sätt: skär i skivor, remsor eller kuber, riv på ett grovt rivjärn. Liksom stjälket selleri, är det tillrådligt att tappa rotselleri för att bevara produktens smak och fördelar.

Blankerade och torkade skivor fryses först, läggs ut i ett lager och packas sedan i behållare för ytterligare lagring.

Uppmärksamhet. Undvik att köpa rotgrönsaker halverade. Kanske är han smittad av en sjukdom, vars tecken syns på det snittade fragmentet.

Frys vid en balk

Blad selleri kan frysas i ett gäng:

1. Välj fast stjälk med färska blad.
2. Skölj och torka noggrant.
3. Forma ett bunt och linda det med fastfilm eller folie i flera lager.
4. Frys vid -18 ° C och lägre.

Gröna frysta på detta sätt är praktiska att använda vid beredning av olika buljonger - vätskan behöver inte filtreras, bunten tas lätt bort med en slitsad sked.

stjälkar

Oklippta stjälkar fryses på samma sätt som buntar av selleri - lindade i folie eller folie.

Selleriesoppblandning

Soppuppsättningen beror på hostessens smak och fantasi.

Selleri går bra med dessa grönsaker:

• paprika;
• blomkål, rosenkål, broccoli;
• grön ärta;
• gröna bönor;
• tomater;
• morot;
• zucchini.

Dessa ingredienser, förutom tomater, blancheras och frysas sedan.

Hur man fryser selleri

Selleri är fryst:

• i plastbehållare - det är önskvärt att de är hermetiskt tätade;
• vakuumpåsar - grönsaker i dem förlorar inte fukt och täcks inte med frost;
• fryspåsar med en ziplock (fästelement) - det är enkelt och bekvämt att få produkten från sådana behållare, de tar mindre plats än behållare;
• vanliga plastpåsar - välj snäva påsar utan hål;
• fästfilm och folie - ett alternativ för förvaring av små portioner, hela stjälkar och buntar.

Följ rekommendationerna när du väljer en container:

1. Det rekommenderas att frysa en maträtt. Så produkten är mer bekväm att använda och den kommer inte att utsättas för extrema temperaturer.
2. Behållare måste märkas med frysdatumet för att förstå produktens hållbarhet.
3. För kompakthet evakueras luft från fryspåsarna - detta görs enkelt med ett sugrör.

Fördelarna med frysta selleri

Selleri förberett för vintern kommer att diversifiera menyn under den kalla säsongen och berika kosten med användbara ämnen.Den frysta produktens sammansättning behåller från 80 till 90% vitaminer och upp till 100% mineraler i en färsk grönsak.

Selleri är en supermat för viktminskning. Den innehåller fiber, vilket förhindrar lagring av fett. I 100 g - endast 16 kcal (gröna och stjälkar) eller 32 kcal (rot).

Selleri har en gynnsam effekt på kroppen:

• stimulerar matsmältningskanalen;
• användbar vid diabetes mellitus;
• reglerar arbetet i det kardiovaskulära systemet;
• ökar effektiviteten;
• stimulerar mental aktivitet, lugnar nerverna;
• har en antiseptisk och diuretisk effekt;
• betraktas som en naturlig afrodisiakum.

Grönsaker kan bara tinas en gång - innan tillagning. Frysning kommer att påverka produktens kvalitet negativt.

Hur länge kan frysta selleri lagras

Hållbarhet beror på förbehandling, skärmetod och lagringsförhållanden:

1. Ju finare skivning, desto snabbare kommer produkten att förlora sin kvalitet. Selleri fryst med hela sticklingar kommer att pågå i upp till 12 månader, riven rotgrönsak är lämplig i 6-7 månader.
2. Blankerade grönsaker håller längre än icke-blancherade grönsaker. Som jämförelse: klippta stjälkar utan blanchering - 2-3 månader, blancherade - 10-12 månader.
3. En optimal temperatur på -18 ° C håller selleri fräsch under hela året. Under varmare förhållanden (cirka -10 ° C) reduceras perioden avsevärt.

Försök att frysa mat på samma gång - att lägga till färska kusiner i frysen höjer temperaturen och förkortar hållbarheten.

Life hackar för att frysa selleri:

1. Det är önskvärt att frysen har ett "No Frost" -system, då kan du inte vara rädd att selleri fryser.
2. Att platta ut de frysta påsarna och placera dem vertikalt i kammaren gör att de blir lättare att nå.
3. Frys inte bara de vegetativa delarna av grönsaken utan också juicen som pressas ut ur den, till exempel i isformer.
4. Det finns ingen anledning att tina selleri innan du lägger till heta rätter: lägg bara till den kokande buljongen eller grytan.

Slutsats

Fryst selleri har lång hållbarhet och är lätt att laga. I denna form behåller produkten sina användbara egenskaper och smak. Det används som förband för soppor och i bantningsrecept.