De bästa recepten för att skörda bladselleri för vintern

Ark selleri liknar utåt persilja, men har en rikare aroma, där nöta toner antas. Sådana greener betraktas som ett universellt krydda som kan ändra smaken på kött, fisk, första och andra rätter till det bättre. Blad selleri innehåller många näringsämnen.

På vintern, när färska grönsaker och örter bara finns i stormarknadshyllorna till ett högt pris, är det trevligt att ha skördar under säsongen. De diversifierar inte bara smaken på rätter utan hjälper också till att hantera vitaminbrist. Med framgång skördar värdinnorna alla typer av selleri för vintern - både blad- och bladbladad och rot. Gröna är inte bara torkade och frysta, utan används också för att förbereda originella snacks och soppdressningar. Idag kommer vi att prata om metoderna för att skörda den gröna delen av växten.

Funktioner i bladselleri

Löv selleri har täta, grova löv med en rik nötig arom.

Selleri lämnar vitaminer B, K, E, C, A, aminosyror, eteriska oljor och mineraler. Detta är en av få livsmedel med ett negativt kaloriinnehåll, det vill säga kroppen spenderar mer energi på sin bearbetning än den får.

Användbara egenskaper hos selleri:

• förbättrar nervsystemets funktion;
• förbättrar humöret;
• tonar upp kroppen;
• tar bort huvudvärk;
• normaliserar ämnesomsättningen;
• främjar tappar vikt;
• tar bort skadliga ämnen från kroppen;
• lindrar svullnad;
• sänker blodsockernivån;
• ökar styrkan;
• lindrar inflammation;
• hjälper till att hantera sjukdomar i könssjukdomar.

En liten mängd färsk eller torkad selleri kan fylla på det dagliga intaget av vitaminer i kroppen. Det anses vara det bästa sättet att bekämpa vitaminbrist på vintern och våren.

Intressant! Lukten av selleri beror delvis på närvaron av testosteron i dess sammansättning. Det har en positiv effekt på manlig styrka och kvinnliga hormonnivåer.

Lövstekt selleri har mindre kött än dess petiolade och rotvarianter. Det bleknar snabbt och kan inte förvaras under lång tid, så greener torkas, saltas eller frysas, mindre ofta konserverade. Då blir det inte bara en doftande och hälsosam krydda för rätter, utan också ett utsökt mellanmål.

Urval och beredning av bladselleri för långvarig lagring

För att bladselleri, när det skördas för vintern, ska behålla den maximala mängden användbara element fram till nästa skörd, är det viktigt att välja det korrekt.

Erfaren hemmafruar har några råd om detta:

1. De gröna absorberar alla bearbetningskemikalier som används vid odling av dem. De bevaras när de torkas, frysas och konserveras. Därför för de gröna att ta med fördelför att skörda väljer de växter som odlas i sin egen trädgård eller köper från en betrodd säljare på marknaden. En butiksprodukt innehåller vanligtvis ett minimum av näringsämnen.
2. Gröna skördas medan de fortfarande växer på det öppna fältet. Växthusväxter innehåller mycket mindre näringsämnen.
3. Skär växterna innan de blommar. Annars hamnar alla näringsämnen och användbara element i blommorna och inte i bladen.
4. Gröna bör ha en djupgrön färg. Gulaktiga och hängande växter tas inte för skörd.

Selleri rekommenderas att skördas för vintern samma dag som det skördades.

Det är viktigt att förbereda greenerna ordentligt före skörden:

1. Selleri kvistar sorteras ut och undersöks. Avlägsna alla gulnade, droppande och med spår av mögel, sjukdom och insektsaktivitet.
2. Gröna tvättas med kallt vatten. Sedan torkas det.

Tomma recept

Du kan förbereda selleri på vintern, inte bara med välkända metoder, utan också genom att beta gröna. Sådana beredningar används som förband för den första och andra kursen, som bas för såser och ett separat mellanmål.

Det finns många sätt att bevara selleri för vintern. Nedan finns de bästa recepten, enligt värdinnorna.

I en enkel marinad

Vanligtvis betas blom- eller rotselleri, men vissa hemmafruar förbereder gröna på detta sätt. Denna beredning kommer att vara ett utmärkt tillskott till sallader, såser och marinader för kött. Det används som en ingrediens i smörgåsar, hamburgare och pizza.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 6 kryddnejlikor;
• citronsaft eller vinäger - 4 msk. l;
• slipad röd paprika - 1 tsk;
• svarta pepparkorn - 8 st .;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.

Vissa hemmafruar tar inte bara greener, utan planterar också bladblommor. Ingredienserna blandas i lika stora andelar. Minska mängden varm paprika om så önskas.

Tillagningsmetod:

1. Beredda greener hackas grovt. Grova stjälkar avlägsnas.
2. Vitlöket skalas och skärs i tunna skivor.
3. Sätt pepparkorn och röd paprika i botten av burken. Sedan selleri och vitlök placeras i lager i en burk, tampning.
4. Vatten hälls i en kastrull, socker och salt tillsätts. Blandningen kokas. Häll vinäger eller citronsaft i saltlösningen och koka blandningen i ytterligare 3 minuter när du har upplöst socker och salt.
5. Marinaden hälls i en burk med selleri.

Om mellanmålet inte är förberett för långvarig lagring, kyls det i 3 dagar. Efter det är den klar att användas.

För att förbereda greener för vintern steriliseras en burk med mellanmål. För att göra detta, lägg den i en kastrull och häll kallt vatten upp till axlarna. Vätskan bringas att koka på låg värme och kokas i 15 minuter. Därefter tas skålen ut, täckas med ett lock, vändas upp och ner och lämnas på en varm plats tills den svalnar helt.

Med dill och persilja

Selleri lämnar skördar tillsammans med andra örter. Denna blandning kommer att vara en utmärkt smaksättning för varma rätter. Det kompletterar buljonger särskilt bra.

Ingredienser:

• persilja - 350 g;
• dill - 350 g;
• selleri - 350 g;
• salt - 1 glas.

Andra greener läggs också till blandningen. Till exempel persilja eller basilika. Grön lök fungerar inte.

Hur man lagar mat:

1. Gröna tvättas och finhackas. Tuffa stjälkar avlägsnas.
2. Gröna läggs i lager i en burk och strö varje lager med salt. Ingredienserna är noggrant pressade så att de släpper ut saften.
3. Bankerna är stängda med nylon- eller skruvlock. Förvara arbetsstycket i kylen.

Blandningen är salt. Det är viktigt att överväga detta när du lägger till det i en maträtt.

Dressing för borscht

Många hemmafruar märker att sommarborsch är smakligare än vinterborscht. När allt kommer omkring på sommaren finns det färska örter, tomater och mycket grönsaker. Men om du gör en förband för borsch med selleri för vintern, kommer skålen att visa sig vara inte mindre god under den kalla säsongen.

Ingredienser:

• selleri greener - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• morötter - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• salt - 1 kg.

Det räcker med att lägga till en halv liters burk av en sådan förband till en torsliterskruka med borscht, och skålen får en rik smak. I det här fallet kan du göra det utan att steka.

Beredning av borschförband:

1. Morötter tvättas rena och gnuggade på ett grovt rivjärn.
2. Skär lök och paprika i små kuber.
3. Tomater doppas i kokande vatten, skalas, skärs i flera delar, skalas från frön och förs genom en köttkvarn.
4. Finhacka selleri-greenerna.
5. Alla ingredienser blandas och salt tillsätts till dem. Blandningen kokas i 20-30 minuter.
6. Det resulterande förbandet läggs ut i burkar, som sedan placeras i en kastrull och hälls över axlarna med kallt vatten. Steriliseras inom 20 minuter.
7. Bankerna rullas upp med lock, vänds upp och ner, lindas in i en filt och lämnas för att svalna helt.

Hemmafruar rekommenderar att du förvarar detta förband i kylen. Vissa tillagar inte ingredienserna utan strö helt enkelt över dem med salt och förvara dem i kylen.

Råd. Tillsätt eventuellt 1 kg röda rödbetor till ingredienserna. Det är riven.

Konserverad tomatsås

Gröna konserverade i tomatsås är lämpliga för att laga pizza och smörgåsar. Det serveras som en sås för kött och fisk. Det används också som förband för soppor.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• tomater (det är bättre att ta röda och köttiga) - 2 kg;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 1 msk l.;
• luktfri solrosolja - 2 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.;
• kanel, röd paprika, svart krydda - 0,5 tsk vardera.

Andra kryddor tillsätts efter smak.

Hur de lagar mat:

1. Tomater hälls över med kokande vatten, varefter huden tas bort från dem. Varje tomat skärs i fjärdedelar och frönna tas bort. Slipa tomater i en köttkvarn eller mixer.
2. Socker, salt, vegetabilisk olja, vinäger tillsätts till den resulterande tomatmassan. Koka ingredienserna på låg värme i 20 minuter.
3. Greenerna hackas fint och läggs till den kokande tomatsåsen. Kryddor hälls där. Blandningen kokas i 5 minuter, smakas om nödvändigt, tillsätt mer speciellt, socker eller salt. Låt koka i 15 minuter.
4. Den resulterande såsen hälls i steriliserade burkar. Rulla upp dem med lock, vänd dem upp och ner, linda dem med en filt och låt dem svalna helt.

Tillsätt eventuell vitlök till blandningen om så önskas - då smakar såsen mer intensiv.

Råd. Om du lagar petioledselleri enligt samma recept får du inte en sås utan en aptitretare.

Andra sätt att skörda bladselleri

Selleri konservering är inte det enklaste sättet att skörda greener. Vanligtvis använder hemmafruar andra metoder för att bevara skörden fram till nästa säsong.

Torkning

Torkade örter bevarar vitaminer och eteriska oljor. Förvara torkad selleri i glasburkar eller tygpåsar. Lägg vid behov krydda till skålen.

Tidigare tvättas greenerna och fukten får avdunsta helt. Sedan torkas det på två sätt:

1. Gröna är bundna i små buntar och hängs med bladen ner i ett torrt, mörkt rum.
2. Grova stjälkar avlägsnas. Bladen lämnas utspridda i ett enda lager på tidningen tills de torkar helt. Torra greener mals i pulver och överförs till en tygpåse eller glasburk.

Förvara torkade örter på en torr, mörk plats. Det är viktigt att den inte kommer i kontakt med fukt. Annars kommer smaksättningen att bli bortskämd.

Frysning

Ett annat alternativ är att frysa örterna. Med denna lagringsmetod förlorar selleri en del av sina näringsämnen, men det påverkar inte dess smak.

Det finns flera alternativ för frysning:

1. Gröna tvättas och torkas. Tuffa stjälkar skärs. Bladen viks i en påse och placeras i frysen.
2. Selleri tvättas, hackas fint och pressas tätt i isbitbrickorna. Lite vatten läggs också där så att greenerna "griper" när de är frusna. Arbetsstycket skickas till frysen. Sådana portioner läggs till varma rätter, där de smälter och förvandlas till läckra gröna.
3. Selleri tvättas, stjälkarna skärs. Greenerna är finhackade och blandas med mjukat smör (ta 1 paket med smör för 2 stora buntar selleri). Massan läggs ut på en film, lindas, vilket ger en cylindrisk form och skickas till frysen.

Torr ambassadör

Med hjälp av torr saltning är det möjligt att bevara den maximala mängden vitaminer i greener. Denna krydda lagras dock mindre än torr eller fryst. På grund av den stora mängden salt är den inte lämplig för alla rätter.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• salt - 1 glas.

Tillagningsmetod:

1. Selleri tvättas. Tuffa stjälkar avlägsnas. Gröna hackas grovt med en kniv.
2. Hackade blad staplas i en burk i lager. Strö varje lager med salt.
3. En burk med örter stängs med ett nylonlock och förvaras i kylen.

Andra greener skördas på samma sätt. Blandade örter är ofta beredda.

Villkor för lagring

Korrekt förberedda gröna lagras under lång tid. Metoden och lagringsvillkoren beror på hur smaksättningen bereddes:

1. Konservering lagras på en sval plats i upp till ett år. Icke-steriliserat konservering placeras i kylen. Om ämnena har ordentligt värmebehandlats kommer de inte att försvinna i källaren eller skafferi.
2. Torkade örter behåller sin smak i 2 år. Förvara i en tygpåse eller glasburk på en mörk, torr plats.
3. Djupfryst selleri kan stanna i frysen till nästa skörd. Tina greener kan inte frysas igen.
4. Den torra ambassadören förvaras i kylskåp i högst 2 månader.

Tips från erfarna hemmafruar

Erfaren hemmafruar känner hemligheterna för att göra selleri:

1. I alla de recept som beskrivs ersätts selleri-greener framgångsrikt med petioler eller rot. I det här fallet kommer tomma ämnen att ha helt olika smaker. En blandning av flera delar av selleri visar sig vara ovanlig.
2. Under sommaren kan du frysa alla gröna rester från matlagning i olja eller vatten.
3. Grova selleristjälkar behöver inte kastas. Bind dem ihop och torka dem för en utsökt buljongkryddning. Gänget placeras i kokande vatten och i slutet av tillagningen tas det bort och kastas.

Slutsats

Selleri blad är rika på näringsämnen. Det kan kompensera för bristen på vitaminer och mineraler på vintern och våren. Dessutom ger det en behaglig arom och kryddig smak till rätter.

Att förbereda greener för vintern är inte svårt. För detta finns det många beprövade recept för saltning, torkning och konservering.