Vad heter långkornigt ris - populära sorter och deras användning

Det finns cirka 10 000 typer av ris i världen, som är uppdelade i två huvudsorter, Oryza sativa indica och Oryza sativa japonica, där den första är långkornig och den andra är rundkorn. Indica får sitt namn från sitt tunna, avlånga korn. Detta är det mest populära riset för tillagning av sidorätter, det är uppdelat i flera sorter, var och en har sina egna egenskaper.

Vad är ris och var kom det ifrån

Ris är en växt från spannmålsfamiljen, dök upp i Sydostasien före vår era och behöll inte bara sin popularitet till denna dag, utan ökade den också. Som en hemmakultur började man odla ris för 9 tusen år sedan - även då odlades båda sorterna av växten. Efter 2000 år började ris odlas som en livsmedelsgröda.

Jag kom till Ryssland genom Ungern på 1500-talet e.Kr. Ursprungligen kallades det "Saracen spannmål", senare byttes det namn till "Saracen hirs". I den ryska kulturen förklaras risens popularitet av det kulturella och historiska förhållandet till länderna i Mellanöstern och Fjärran Östern. Slavisk mat fylls på med den nationella uzbekiska och kazakiska maträtten.

referens... På Rysslands territorium odlas ris i Kuban, i Nordkaukasien, i Nedre Volga-regionen och Primorsky-territoriet med plantplantningsmetoden och i det öppna fältet i konstgjort skapade träsk, i lågland, på fält översvämmade med vatten.

Populära typer av ris, kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Ris är den äldsta spannmålen, den mest populära på alla kontinenter.

Det finns mer än 23 sorters spannmål i världen. De skiljer sig från varandra i spannmålets form och färg, i bearbetningsmetoden. Varje art har sin egen smak, sammansättning, kaloriinnehåll, tillagningsmetod. Okrossat (obehandlat) spannmål har ett brunaktigt skal och levereras till butikshyllorna efter att skalet har tagits bort.

Det finns tre typer av ris i längd:

1. Långkornigt... Det kallas ibland "långt korn" eller "långt korn". Detta ris har en avlång, tunn kornform med en längd på 8 mm. Transparent, vitt eller brunt. Vid kokning absorberar den en måttlig mängd vätska, det visar sig vara smuligt, koka inte över. Den högsta kvaliteten och det hälsosamma är transparenta och långa korn.
2. Medium korn... Jämfört med långkorn innehåller den mindre stärkelse, kornen är mer rundade, 6 mm långa, vita eller bruna. Under tillagningen kräver de mer vatten, efter kokningen fastnar de lite, så att de inte kokar det. De används för framställning av risottor, soppor, spannmål, paella. Som en del av sallader kan den ta upp smaken av andra ingredienser.
3. Kruglozerny. Skiljer sig i en rundad form av korn som är 5 mm lång, matt vit färg. Under värmebehandlingen absorberar det mycket vatten, på grund av den stora mängden stärkelse i kompositionen, det fastnar ihop, kokar ner mycket och förvandlas till en kräm. Rekommenderas för beredning av mjölkgröt, pudding, grytor, pajer, soppor, sushi och olika desserter.

Beroende på bearbetningsmetod delas spannmålen också in i flera typer:

1. Brun (opolerad). Efter minimal bearbetning kvarstår skalet och innehåller vitaminer, fiber och andra användbara element. Detta förklarar fördelarna med oberoende ris. Tillagningstiden är 25-35 minuter - kornet behåller sin form, håller sig inte ihop.Den enda nackdelen med brunt ris är dess korta hållbarhetstid.
2. Vit (polerad). Djupslipning berövar kärnan näringsämnen i skalet, så att stärkelseinnehållet överstiger mängden vitaminer. Sådant spannmål kokas i 15 minuter, hållbarheten är längre än för brun.
3. ångad... Kornets genomskinliga utseende erhålls genom bearbetning enligt en speciell teknik - det tvättade spannmålen blötläggs i varmt vatten, ångas och torkas. Den här tekniken låter dig spara en viss mängd användbara egenskaper i skalet. Det bryggs i cirka 25 minuter, kokar inte över och håller sig inte ihop.

100 g spannmål innehåller följande komponenter:

• kolhydrater - 63,1 g;
• fetter - 2 g;
• proteiner - 7,3 g;
• vatten - 14 g;
• B-vitaminer - 0,5-35 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamin PP - 3,8 mg;

100 g ris innehåller 55,2 g stärkelse och 9 g kostfiber. Ris innehåller mineraler - magnesium, kalium, kalcium, jod, järn.

Kaloriinnehållet beror på arten och är 330-363 kcal.

Fördelar och skador på människokroppen

Aminosyrorna som utgör kompositionen är involverade i strukturen i muskelvävnad och bidrar till viktminskning. En risbaserad diet förbättrar ämnesomsättningen, tar bort gifter och gifter från kroppen och hjälper till att gå ner i vikt.

Användbara egenskaper hos ris:

• har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet;
• förbättrar hjärnfunktionen;
• rensar kroppen från gifter och salter;
• lindrar puffiness;
• hjälper till med magsjukdomar - gastrit, sår, hög surhet;
• gröt för rismjöl är tillåtet för barn från 6 månaders ålder på grund av allergivänlighet;
• mjöl används i kosmetologi för att lindra inflammation, bekämpa akne och döda huden.

I vissa asiatiska länder används absorberande egenskaper vid tillverkning av mediciner och dietsystem som hjälper till att bekämpa sjukdomar i mag-tarmkanalen, osteokondros, bronkit, astma.

Ris sänker kolesterolnivån i blodet, minskar risken för diabetes. Rismjöl hjälper till att bekämpa hudsjukdomar, ödem och andra hudfel.

referens... En stor mängd kalium bidrar till regleringen av vatten-saltmetabolismen i kroppen.

Trots de många gynnsamma egenskaperna kan ris skada kroppen:

• överdriven konsumtion leder till diabetes mellitus, hjärtsjukdomar, fetma, vitaminbrist;
• frekvent användning hotar förstoppning;
• långvarig lagring av spannmål leder till förlust av näringsämnen;
• importerade spannmål bearbetas från skadedjur under transport för att förbättra deras utseende, spannet poleras med en sammansättning som innehåller glukos och talk - dessa ämnen är hälsoskadliga.

Vilka är fördelarna och funktionerna med långkornigt ris

Långkornigt ris skiljer sig från rundkorn inte bara i form av ris, utan också i mängden stärkelse. Dess låga innehåll gör avlångt ris mer användbart och välsmakande, under kokningen kornen inte fastnar ihop, inte koka, bibehåller sin ursprungliga form.

Uppmärksamhet! Användbara egenskaper är koncentrerade i elementen som finns i de övre lager av kornen. Ju djupare slipning, desto mindre nytta är risken kvar.

Vitt ris är det mest populära för vardagsmatlagning. Färgade sorter med ett imponerande utbud av användbara egenskaper föredras av anhängare av en hälsosam kost.

Mörka sorter av långkornigt ris är rika på fiber, har framgångsrikt använts i en glutenfri kost, hjälper till att minska kroppsvikt och förbättra matsmältningen. Mörkt spannmål som innehåller magnesium normaliserar blodtrycket, förbättrar funktionen av det kardiovaskulära systemet. Normaliserar magen, eliminerar halsbränna och illamående.

Vilka sorter är långa ris och vad kallas de

För en välsmakande och hälsosam måltid väljs typen av ris enligt receptet och personliga preferenser.

Basmati eller thailändsk

Långa, tunna, gula korn med en uttalad nötaktig aroma.För att bli av med överskott av stärkelse och uppnå sprödhet, tvättas riset noggrant innan det lagras. Koka med standardmetoden i ett förhållande på 1: 2 med vatten, utan att omröras under tillagningen, så att kornet inte fastnar ihop. Kaloriinnehållet i basmati är 322 kcal per 100 g.

Jasmin

Ris är vit med en uttalad jasmindoft, vilket är ovanligt för detta spannmål. Skölj noga innan du lagar mat, koka i förhållandet 1: 1,5 på låg värme så att det ångas. De används för att förbereda krydda rätter och desserter, sallader och sidorätter för aromatiska rätter. Kaloriinnehållet i jasmin är 332 kcal per 100 g.

Vild eller kanadensisk

Tunna hårda bruna korn... Har en sötaktig smak och nötaktig lukt, rankas först med innehållet av vitaminer. Innan matlagning dras ris i 10-12 timmar, koka i förhållandet 1: 3 med vatten i 40 minuter. Kaloriinnehållet i kanadensiskt ris är 347 kcal per 100 g.

Det balanserade innehållet av vitaminer, mineraler, protein och fiber förklarar de höga kostnaderna för sorten jämfört med andra.

Svart eller tibetansk

Hårda korn absolut svart färg med lukten av popcorn. Vitaminer innehåller något mindre än kanadensiska. Det skjular under värmebehandling, därför rekommenderas det inte att använda emaljkokkärl. Innan du lagar mat krävs det blötläggning i 3 timmar, kokt i en halvtimme. Vatten behöver dubbelt så mycket spannmål.

Ser bra ut när du förbereder rullar och sushi, liksom i sallader.

Devzira

Röd långkornspannmål från Fergana. Vikten skiljer sig från andra sorter - Devzirakornet är tyngre. För att laga mat, blötlägg över natten: för ett glas spannmål krävs fem glas vatten. Kornens särdrag är förmågan att absorbera inte bara vatten utan också fett, lukt och också öka i storlek med 7 gånger under tillagningen. Kaloriinnehållet i devzira är 365 kcal per 100 g.

shala

Ris i ett skal. En produkt med ett balanserat innehåll av stärkelse, natrium, kalium, järn, alla vitaminer i grupp B. I länderna i Centralasien ingår shala i kosten för allvarligt sjuka patienter, vanliga människor använder den för att upprätthålla hälsan. Innan matlagningen ångas riset, eftersom skalet är hårt. Som läkemedel används ett avkok som erhålls under tillagningen, det filtreras och ges till patienter.

Vad används långkornigt ris?

Långkornigt ris är en relativt billig och mångsidig livsmedelsprodukt. Huvudkvaliteten är fasthet, vilket gör den idealisk för tillagning av sidorätter, sallader, grytor, snacks, soppor. Nyligen, med tillkomsten av multicooker, dubbelpanna och andra "smarta" hushållsapparater, har kokning av pilaf och gröt blivit ännu enklare.

Risgröt smaksatt med frukt eller en sidamat för grönsaker, kött, fisk är dagliga rätter i Japan, Kina, Indien, Indonesien.

Ingen gluten i rismjöl gör det möjligt att använda det vid produktion av spädbarnsformel och spannmål, konserverad fisk och kött, korv, korv, köttfärs. Lämplig för allergikare som behöver kostnäring. Det är ett naturligt förtjockningsmedel för såser, majonnäs, kondenserad mjölk. Genom att blanda rismjöl med vetemjöl erhålls kvalitetspasta med starkare konsistens.

Uzbeks, tajiker och tatarer förbereder pilaf från vitt långkornigt ris, italienare - risotto, spanjorer - paella, slaver - kålrullar, köttbullar, sallader. Listan med rätter är enorm: spannmål, grytor, puddingar, olika snacks, desserter.

Slutsats

Olika i färg, lukt och smak, ris är bra på sitt sätt och förtjänar att smaka. Varje rissort har ett antal fördelar som skiljer den från resten. Att känna till egenskaperna för varje typ kommer att hjälpa till att bestämma valet av ris för matlagning - vare sig det är pilaf eller spansk paella.