Ovanliga och läckra recept på söt surkål

Surkål är en av de mest populära vinterförberedelserna. Det är ett användbart tillskott till huvudrätter, en viktig ingrediens i traditionella soppor och sallader. Receptet på klassisk surkål har varit känt i hundratals år. Under denna tid har många variationer av det dykt upp. Särskilt hemmafruarna älskade den söta kålsalaten.

Söt surkål är inte ett hylla mellanmål. Det är snabbt och enkelt att förbereda och har en rik sötsurig smak. I artikeln hittar du de mest läckra och ovanliga recept på söt surkål.

Välja kål för skörd

Söt surkål ser inte ut som dessert. den har en söt och sur smak och visar sig vara mer ömän en klassisk aptitretare.

Att göra surkål är enkelt. För att göra det krispigt och smakar gott är det viktigt att välja och förbereda huvudingrediensen på rätt sätt.

Grundläggande regler för val av kål:

1. Endast sena grönsakssorter är lämpliga för skörd på vintern. Tidigt och sent mognande kål blir snabbt mjukt. Sena sorter av tuffa kålblad mjuknar något under lagring och blir mer ömma.
2. Om du använder ett snabbt recept, välj sedan kål för tidigt eller mitten av säsongen. Dessa snacks är inte avsett att lagras under långa perioder. De konsumeras inom 1-2 dagar efter beredningen. De tuffa löven på sena kålvarianter under denna tid blir inte mjukare och salladen visar sig vara smaklös.
3. Stora kålhuvud föredras. Detta är mer lönsamt eftersom stora och små kålhuvuden har ungefär samma kålstubbar (de används inte i matlagning). Detta betyder att köparen inte betalar för en onödig kärna när man väljer stora kålhuvuden.
4. Det valda kålhuvudet bör vara fritt från skador, svarta fläckar, råtta och andra tecken på sjukdom. Även om du avskärar det drabbade området kommer sporerna av svampar och bakterier fortfarande att hamna i salladen. Detta kommer att förkorta hållbarheten och påverka smaken negativt.
5. Kålhuvudena ska vara fasta och fasta vid beröringen. Det är viktigt att de är täckta med gröna blad. Deras frånvaro tyder på att de blev bortskämda och avskurna.

Förbered kål före betning:

1. De översta gröna bladen tas bort från huvuden. De tvättas men kastas inte bort.
2. Kålhuvuden tvättas i mycket kallt vatten.
3. Skär stubbarna innan du skär kålen - de ackumulerar kemikalierna som används för att odla grönsaken.

Nyanserna av att laga mat söt surkål

Smaken på kål beror på kvaliteten på de ingredienser som används, efterlevnaden av receptet och till och med behållaren i vilken den tillagas. Så att kålen inte blir mjuk och bitter, måste du känna till nyanserna i dess beredning:

1. Under surkål, genomtränger den varannan timme flera gånger med en lång träspett. Detta kommer att frigöra gas, som bildas i stora mängder under fermenteringsprocessen. Om detta inte görs, kommer kålen att bli bitter.
2. För långvarig lagring förbereds kål med rena händer, helst med engångshandskar. Bakterier som samlas på huden kan mjukna och förstöra grönsaker.
3. Under jäsningsprocessen ska skålen stå vid rumstemperatur. Detta kommer att göra tillagningsprocessen snabbare.
4. Färdig kål får en gulaktig färg.Den ska vara krispig, inte för mjuk och ha en distinkt arom.

Ytterligare ingredienser

När du förbereder en surkål är det viktigt att välja inte bara kål, utan också några extra ingredienser. De kan förstöra eller förbättra smaken på skålen.

Ju saftigare och sötare morötter, desto smakligare blir mellanmålet.... Grönsaker med gröna fläckar nära svansen fungerar inte - de kommer att vara bittera. Mjuka och slöta morötter fungerar inte heller. Välj fasta och fjädrande rötter.

För att salta kålen ta en stor sten bordssalt... Extra fint salt fungerar inte - med det kommer kålen att bli saltad. Jodiserat salt mjukar salladen.

Förutom huvudingredienserna, lingonbär läggs ofta till sallad eller tranbär, äpplen, Dillfrön etc. Socker eller honung används som sötningsmedel.

Snabbrecept innehåller vinäger... Bordets och äpplesorterna används. Den senare anses vara friskare, men smakar mild.

Val av behållare

Valet av behållare för betning påverkar också salladens smak. Sallader fermenteras i emaljskopor och kokkärl, glasburkar, träfat... Emaljerade behållare och glas förändrar inte produktens smak, trä ger mellanmålet en behaglig doft.

Du kan inte jäsa kål i icke-märkta behållare av metall.... I detta fall kommer metallen att oxidera, vilket kommer att leda till en försämring av salladssmaken och penetrering av hälsoskadliga ämnen i ingredienserna.

Plastbehållare är inte lämpliga för att laga sallader... Sur kål juice reagerar med polymerer. Plast börjar släppa ut föreningar i salladen som inte bara är skadliga utan är hälsofarliga.

Viktig! Många recept använder förtryck. I denna kapacitet används en burk med vatten eller en sten. Kettlebell och andra metallföremål fungerar inte, eftersom de kommer att oxidera när de interagerar med kåljuice. Ett stativ placeras under förtrycket, som är mindre i storlek än hålet i behållaren för saltning av kål. Det kan vara en trecirkel, ett emaljlock från en kastrull, en tallrik.

Steg-för-steg-instruktioner för ett klassiskt recept

Det klassiska söta surkålreceptet skiljer sig inte mycket från det sättet som denna sallad görs utan socker.

Sammansättningen av ett sådant mellanmål inkluderar ett minimum av ingredienser.:

• kål - 5 kg;
• morötter - 1 kg;
• socker - 10 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.;
• vatten - 4 l.

Detta recept omfattar betning av kålsyrning. Det är inte nödvändigt att använda förtryck:

1. Kålen tvättas, skalas från de övre bladen och finhackas. Morötter skalas, tvättas och rivas i en koreansk stil för grönsaker.
2. Blanda kål med morötter i en separat behållare. Grönsaker ska vara lite mäsk.
3. Blandningen överförs till en hink eller stekpanna och pressas hårt.
4. Varmt vatten hälls i en liter burk, salt och socker hälls. Ingredienserna blandas tills de är helt upplösta.
5. Saltlaken får svalna. Därefter blandas det med resten av kallt vatten.
6. Saltlaken hälls i en hink med grönsaker. Vätskan ska täcka salladen helt.
7. Täck pannan med gasväv och ett lock. Den lämnas vid rumstemperatur i 2-3 dagar.

En ordentligt beredd sallad smakar sött och surt. Grönsakerna är krispiga och saftiga.

Råd. Renat vatten används för saltlösningen. Kranvatten påverkar negativt smaken på mellanmålet.

Receptvarianter

Det finns många sätt att göra söt surkål hemma. Några av dem innehåller ovanliga ingredienser. Nedan finns de bästa recepten.

Snabbt sätt

En aptitretare tillagad enligt detta recept äts inom några timmar efter betningen. En sådan sallad är inte lämplig för förberedelse för vintern - den lagras inte mer än en vecka i kylen.

Ingredienser:

• kål - 3-4 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlikor;
• luktfri solrosolja - 0,5 koppar;
• bordsäger eller äppelcider - 0,5 koppar;
• socker - 7 msk. l.;
• salt - 8 msk. l.;
• vatten - 0,5 l;
• morötter - 3 st.

Mängden salt och socker varierar efter din smak.

Hur man gör ett läckert kål mellanmål snabbt:

1. Kålen skalas från de övre bladen och finhackas. Morötter tvättas, skalas och rivas för grönsaker på koreanska. Vitlöket finhackas eller passeras genom en speciell press.
2. Grönsakerna blandas i en emaljgryta. De är skrynkliga så att juicen sticker ut.
3. Vattnet kokas. Vegetabilisk olja och vinäger hälls i den, socker och salt tillsätts. Saltlaken kokas tills sockret och saltet har upplösts.
4. Grönsaker hälls med varm saltlösning. En träcirkel och förtryck placeras ovanpå.
5. Sallad marineras vid rumstemperatur. Den är klar att användas på 3 timmar. Efter en dag blir smaken mer intensiv.

Färdiga inlagda grönsaker förvaras i kylen i glasburkar.

Råd. Det är bekvämare att skära kål inte med en kniv, utan med en speciell rivare.

I sin egen juice

Inlagd kål i sin egen juice beredd torr. Detta recept anses vara det hälsosammaste. Det innehåller ett minimum av ingredienser.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• morötter - 4 st.

Detta recept kommer att kräva förtryck. Det är han som främjar frisläppandet av juice från grönsaker.

Hur du jäsar kål i din egen juice:

1. De översta gröna bladen tas bort och tvättas. De täcker botten av behållaren där kålen saltas.
2. Kålhuvudet tvättas och finhackas. Morötter tvättas, skalas och rivas.
3. Grönsaker blandas i en separat behållare. Salt tillsätts till dem och skrynklas tills ingredienserna släpper juice.
4. Grönsakerna överförs till en behållare, där de kommer att jäsas, försiktigt tampas. Ett trästativ och förtryck placeras ovanpå.

Hårdningsprocessen varar 2-3 dagar, sedan överförs grönsakerna till kylen.

Råd. Du kan förbättra kokt surkål. För att göra detta, tillsätt en liten mängd solrosolja och lök skuren i tunna halvringar innan servering.

Med vinäger och rödbetor

Kål kokt med rödbetor enligt detta recept har en ovanlig ljus vinröd färg och ser original ut på bilden. Rödbetor ger en specifik smak och gör skålen friskare.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• röda rödbetor - 5 små rotgrödor;
• bords vinäger - 5 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• lagerblad - 6 st .;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• svartpeppar - 10 ärtor.

Sallad som är beredd enligt detta recept kan lagras på en kall plats i upp till en månad.

Hur man lagar mat:

1. Kålen tvättas och skalas från de övre bladen. Den hackas tunt eller skärs i rutor.
2. Rödbetor tvättas och skalas. Skär sedan i tunna skivor eller tinder på ett grovt rivjärn.
3. Grönsaker blandas i behållaren där förrätten kommer att tillagas. De måste krossas lite för att blanda juicen.
4. Vattnet kokas. Socker, salt, lagerblad och pepparkorn läggs till. Blandningen kokas i 10 minuter. Tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 2 minuter.
5. Häll grönsaker med saltlösning. Behållaren täcks med gasväv och lämnas på en varm plats i 2-3 dagar.

Betasaft är svårt att tvätta händerna. Därför rekommenderas det att arbeta med denna grönsak med engångshandskar.

I honung saltlake

Detta metod för matlagning med honung Älskare av ovanliga kombinationer kommer att gilla det. Honung och en uppsättning kryddor ger salladen en ovanlig smak.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• äpplen - 3 st .;
• morötter - 2 st .;
• vatten - 1,5 l;
• spiskummin - 1 tsk;
• honung - 4 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.

Lägg om så önskas till svarta och krydda ärtor till förrätten. De kommer att göra skålen mer kryddig.

Tillagningsmetod:

1. Kålen tvättas, skalas från de övre bladen och finhackas. Skala och gnugga morötter på ett grovt rivjärn. Äpplen skalas och kärnas och gnides också på ett grovt rivjärn.
2. Grönsaker blandas i en separat djup behållare. Kumin och salt tillsätts till dem. Ingredienserna är skrynkliga med händerna tills juicen kommer ut. Grönsakerna överförs till en behållare där de betas.
3. Lös upp honung i varmt, renat eller kokt vatten. Efter att saltlösningen har svalnat helt, hälls de med en grönsaksblandning. En trecirkel och förtryck installeras ovanpå.

Gröna äpplen är bäst för det här receptet. Det perfekta alternativet är sorten Antonovka.

Villkor för lagring

Surkål förvaras i kylen, källare eller balkong... Det är bäst att lägga aptitretaren i liter glasburkar och stänga med nylonlock.

Hållbarheten för ett mellanmål beror på dess sammansättning... Vinäger och vegetabilisk olja recept är inte avsett att förberedas för vintern. Klassiska matlagningsalternativ låter dig hålla mellanmålet i upp till 2 månader.

Tips från erfarna hemmafruar

Erfaren hemmafruar känner till några hemligheter för att laga mat surkål:

1. För att påskynda processen med jäsning av grönsaker på vintern, placera en behållare med sallad nära batteriet.
2. Inte alla hemmafruar lyckas tunt skära kål. Om det inte finns en slipare hemma, kommer en speciell kniv för skalning av grönsaker, som kallas en "hushållerska", att hjälpa till att få tunna, långa remsor.
3. Alla recept innehåller kryddor om så önskas. Lågblad, svart och kryddor, korianderfrön, torr senap går bra med kål.
4. För att förhindra att förrätten blir mögel, täck den med senapsputs.

Slutsats

Söt surkål är en intressant variant av ett klassiskt recept. Det har en söt och sur smak och behöver inte ytterligare tillsatser.

Det finns många variationer i beredningen av sötkål. Vissa av recepten innehåller ovanliga ingredienser - de lägger till originalitet i maträtten. Prova alla recept för att bestämma det bästa mellanmålet.