Hur mycket stärkelse finns i ris och är det jämnt i det?

Ris konsumeras i många länder är det en viktig källa till energi och näringsämnen. Det rekommenderas dock att äta det i måttligt syfte för att inte skada kroppen.

Artikeln berättar om det finns stärkelse i ris och i vilka mängder den innehåller, vilka är de användbara och skadliga egenskaperna hos risstärkelse.

Finns det stärkelse i risgryn

Risstärkelse är ett naturligt förekommande kolhydrat och en viktig komponent av ris. 100 g ris innehåller 49,19 g stärkelse.

I sin rena form är det ett finkornigt, smaklöst vitt pulver erhållet från bearbetning av rått ris. Det är billigt, allergivänligt och giftigt. Det är en viktig ingrediens som inte är doft i kroppsvårdsprodukter. Olöslig i vatten, består av amylos och amylopektin.

Helkorn är svåra för kroppen att smälta om de inte kokas ordentligt. Det översta lagret av korn, inklusive brunt ris, innehåller fytinsyra, vilket kan orsaka irritation i matsmältningen om den inte neutraliseras.

Referens. Amylos och amylopektin har olika egenskaper som bestämmer konsistens och smältbarhet hos ris.

Till skillnad från andra stärkelser som används i livsmedelsindustrin är ris unikt i sin granulstorlek och molekylstruktur.

Var är mer stärkelse - i ris eller potatis

En genomsnittlig bakad potatis innehåller 29 g kolhydrater, varav 2,9 g är fiber, 25 g stärkelse. Potatisar tillhör kategorin stärkelsefulla grönsaker - mer än 85% kolhydrater som den innehåller är stärkelse.

Ris har ett högre kolhydratinnehåll än potatis: 46 g per 100 g kokt produkt. Av dessa är 3,5 g fiber, och de återstående 42,5 g är stärkelse (mer än 92% riskolhydrater). Mediumkorniga och långkorniga sorter har liknande egenskaper och näringsvärde.

Fördelarna med vanlig risstärkelse

Kemiskt sett har stärkelse många användbara egenskaper - det är rikligt och stabilt, icke-farligt och biologiskt nedbrytbart. Det används främst för livsmedelsändamål och används också som förtjockningsmedel.

Detta kolhydrat ökar bentätheten genom att öka absorptionen av kalcium och andra mineraler hos ungdomar och postmenopausala kvinnor. Den laxerande effekten förbättrar peristaltik och hjälper till med förstoppning. Vid diabetes kan osmältbar fiber sänka blodsockret efter måltid genom att bromsa upp absorptionen av glukos i blodomloppet.

Risstärkelse matar probiotiska bakterier i tarmen och ökar produktionen av kortkedjiga fettsyror som butyrat. Butyrat är det huvudsakliga "bränslet" för kolonceller.

Detta ämne kan öka insulinkänsligheten. Låg insulinkänslighet (insulinresistens) tros vara en av de huvudsakliga riskfaktorerna för allvarliga sjukdomar såsom metaboliskt syndrom, typ 2-diabetes, fetma, hjärtsjukdomar och Alzheimers sjukdom.

Många studier på risstärkelsens effekter på normalvikt och feta människor har visat att det ökar mättnad och minskar aptiten. Införandet av detta komplexa kolhydrat i kosten optimerar triglycerid- och kolesterolnivåerna samtidigt som fettmassan minskar. Konsumtionen har en positiv effekt på tarmabsorptionen av kalcium och järn.

Vitt ris är rikt på protein som är viktigt för muskelutveckling. När vi åldras förlorar benen densitet och blir sårbara för osteoporos.Att äta vitt ris stärker benen och förhindrar muskelavfall.

Det är intressant:

Hur man bestämmer stärkelseinnehållet i potatis.

Användning av potatisstärkelse i folkmedicinen och i vardagen.

Skador och kontraindikationer för användning

Polerat vitt ris har ett högre glykemiskt index än brunt ris, vilket innebär att det bryts ned till glukos snabbare. Livsmedel med högt glykemiskt index ökar risken för att utveckla typ 2-diabetes. Regelbunden konsumtion av vitt ris i överflödiga mängder leder till utveckling av fetma.

Uppmärksamhet! 100 g vitt ris motsvarar 86 g socker.

När detta komplexa kolhydrat smälts bildas en pasta-liknande substans - ett lim som kokas med stärkelse och används för att limma papper. Detta ämne täpper mikrovilliet i tunntarmen, som är ansvariga för absorptionen av gynnsamma element.

Ju oftare stärkelsefulla livsmedel, som bröd, konsumeras, desto mer blir dessa mikrovillier tilltäppta. Detta påverkar negativt matsmältningsprocesserna, och i synnerhet, jodimplementering. Detta hotar med kronisk trötthet, dåsighet, nedsatt immunitet, dåligt humör etc. Med ofta användning av produkten, gör håret, som har täppt mikrovilli, hårdnar och så småningom förvandlas till fecal stenar. De orsakar förstoppning och autoimmuna sjukdomar.

Kontraindikationer att använda:

• sjukdomar i bukspottkörteln i det akuta stadiet;
• graviditet - rekommenderas inte för avföringsproblem;
• svampsjukdomar såsom candidiasis;
• diabetes.

Hur risstärkelse görs

Stärkelseproduktion är utvinning av stärkelse från växtkällor. I livsmedelsindustrin används det som utgångsmaterial för produktion av hydrolysater, dextriner.

Vid tillverkning av risstärkelse i industriell skala är råmaterialet avskalat ris: spannmålsskal tas bort från det, men längsgående band bibehålls. De krossade kornen blötläggs i flera timmar i en lösning av kaustisk soda, alkalin tvättas av med vatten.

De mjukade kornen krossas med en stor mängd kaustisk sodalösning, den resulterande massan försvaras eller matas till centrifugering i en trumma... Stärkelseskiktet omrörs med vatten (ofta med tillsats av 0,25% formaldehydlösning), den resulterande substansen dehydratiseras, tvättas på ett kontinuerligt roterande vakuumfilter, resuspenderas i vatten och dehydratiseras i en perforerad centrifugkorg till en fuktinnehåll av cirka 35%.

Ett tjockt lager fuktig stärkelse rullas ut, varefter den torkar långsamt och smälter i bitar i form av kristaller.

Referens. Resistenta stärkelser förstörs ofta under tillagningen.

Hur man använder detta ämne

Användningen av risstärkelse begränsas av dess högre pris jämfört med majs, vete och potatisstärkelse. Det används som gelatinsubstitut i vita såser och puddingar, mejeriprodukter och i parfymindustrin.

Risstärkelse tillhör gruppen mycket smältbara kolhydrater, vilket gör det till en populär ingrediens i barnmat. Från sex månaders ålder kan barnets gastrointestinala system bryta ner kolhydrater och släppa glukos. Att hylla magen med en tunn film tillåter inte negativa effekter av aggressiva frukt- och grönsakssyror.

En av de viktigaste egenskaperna hos risstärkelse är dess neutrala smak. Detta gör att den kan användas i många rätter - kött, såser, soppor, bageriprodukter, desserter.

Denna produkt används aktivt inom kosmetologi, på grundval av de skapar:

• bulkprodukter för kropp och smink;
• torra schampon;
• antiperspiranter;
• dekorativa kosmetika;
• krämer;
• lotioner;
• flytande talk.

Slutsats

Risstärkelse är en livsmedelsprodukt och en viktig ingrediens i kroppsvårdsprodukter.Tack vare stärkelsen främjar ris sund matsmältning. Emellertid kan överdriven konsumtion av detta ämne leda till fetma och järnbristanemi.