Vilka typer av ris är och vilka funktioner har de

Ris, eller "Saracenkorn", är ett av de äldsta och mest populära spannmålen i världen. Risgryn används för att förbereda en mängd rätter på alla kontinenter. Denna spannmål är inte bara välsmakande, utan också hälsosam.

I artikeln kommer vi att överväga vad ris är, hur många varianter av det som finns, klassificering av ris beroende på metod för bearbetning, vad är kortkornigt ris, en typ av bearbetat ris, vad är namnet på gult ris och mycket mer.

Vad är ris, var och hur det växer

Rice är medlem av spannmålsfamiljen. För jordbruksändamål i ett tropiskt, subtropiskt klimat odlas årligt sådd ris... Kulturen odlas också i varma regioner som tillhör den tempererade zonen.

Odling av spannmål i industriell skala bedrivs i asiatiska länder, afrikanska länder, Amerika och Australien.

Referens. Folket i Kina har odlat spannmål i över 70 århundraden. I Ryssland fick de veta om honom på 1400-talet.

När det odlas når ris en halv meter höjd. Växterna har breda, mörkgröna blad med grova kanter. Stammen i den övre delen har en panikel av spikelets, som var och en har fyra vågar. Blomman har sex stamens och två fjäderiga stigmas. Spanningen kännetecknas av en skalig beläggning.

Referens. En gröda behöver en fuktig miljö för att få en god skörd. Det odlas framgångsrikt i ett vatten översvämmat. Dessa villkor är nödvändiga för att frön mognar. Vatten skyddar dem från intensivt solljus och förhindrar att ogräs växer. För att skörda grödan dräneras fältet.

Ris är en av de viktigaste livsmedelsprodukterna på vår planet.... I Asien är spannmålens namn konsonant med ordet "mat".

Sammansättning, kaloriinnehåll och användbara egenskaper hos ris

Ris är känt för sin rika kemiska sammansättning. Hans betraktas som ett lager av vitaminer och andra ämnen som är användbara för människokroppen.

Referens. Maximal användbara egenskaper observeras i obehandlat brunt korn.

Kalorievärdet per 100 g torr produkt är 340 kcal. Kokt spannmål den är flera gånger lägre.

Spannmål består av:

• proteiner - 8%;
• fett - 2%;
• kolhydrater - 90%.

Ett antal näringsämnen finns inte bara i spannmål utan också i sädeskalelimineras under tillverkningen av spannmål.

Riskli är rik:

• karotin;
• nikotinsyra;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• pantotensyra;
• pyridoxin;
• folater;
• tokoferol;
• biotin;
• folsyra;
• spårelement (kalium, kalcium, kisel, magnesium, svavel, fosfor);
• fiber;
• aminosyror.

Efter slipning är spannmål som används för kulinariska ändamål saknade de flesta näringsämnen... Stärkelse kvarstår främst i den.

Referens. Efter obearbetat brunt ris är ångat ris det näst mest användbara. Det behåller upp till 80% av det användbara innehållet som går från skalet till spannmål.

Användningen av produkten bidrar till:

• förebyggande av utveckling av onkologiska sjukdomar;
• förstärkning av det kardiovaskulära systemet;
• normalisering av matsmältningskanalen;
• förbättra tillståndet med gastrit, Magsår;
• eliminering av gifter och gifter från kroppen;
• stärka nervsystemet;
• ökad hjärnaktivitet;
• ökad vitalitet;
• förbättra tillståndet för hår, naglar och hud;
• bromsa åldringsprocessen;
• förstärka lederna.

Ris visat sig ätas av gravida kvinnor (måttligt för att undvika förstoppning) och feta människor.

Referens. Missbruk av rätter från vitpolerade riskorn är full av förstoppning, smärta i magen.

Variationer och deras fysiska egenskaper

Detta spannmål representeras av 20 botaniska arter, 150 sorter... Det finns 8000 jordbrukssorter av denna spannmålskörd.

Sådana klassificeringar av ris är populära:

• efter färg;
• med längden på kornen;
• som bearbetning.

Efter form och typ av spannmål

Kornstorleken på ris är:

• långkornigt;
• medelstort korn;
• runt korn.

Långkornigt

Sorten är populär över hela världen. Det kännetecknas av en kornlängd på 6-8 mm... De innehåller minst stärkelse och är genomskinliga i utseende. När de lagar mat fastnar de praktiskt taget inte ihop.

Referens. Långkornig sort perfekt för matlagning av uzbekiska pilaf.

Medium korn

Kornens längd på denna typ av spannmål är 5-6 mm... De har mycket stärkelseinnehåll. De är vita i färg. De hålls ihop under matlagningen.

Referens. Kockar rekommenderar att du använder ris med medelstort korn för risotto eller soppa.

Kruglozerny

Rundkornsris kännetecknad av en kornlängd av 4 mm, en bredd av 3 mm... I Ryssland kallas det Krasnodar. Spannmålen är rik på stärkelse och kokar ner till en krämig konsistens.

Referens. Denna typ av spannmål är lämplig för att göra puddingar, grytor, spannmål.

Med metoden för kornbearbetning

Ris klassificeras enligt den bearbetning som används på korn... Det händer:

• brun eller brun (opolerad);
• vit (polerad);
• ångas.

Brun

Brun, opolerad sort kännetecknad av närvaron av ett kli-skal på kornenger dem färg. Opolerade spannmål är rika på vitaminer och mineraler. Rekommenderas för dietmat.

Vit

Spannmålen blir vit efter flera stadier av spannmålsslipning... Dess sammansättning är dålig jämfört med brun. Men denna sort är den mest populära i världen.

ångad

Ångbehandling gör det möjligt för korn att behålla den största delen av fördelaktiga egenskaper obearbetat ris. Parboiled spannmål är genomskinligt och sprött, har en gulaktig färg. Håller inte fast vid matlagning.

Typer av ris efter färg

Ris är inte bara traditionellt vitt. Spannmål, beroende på sort, kan ha en annan färg.:

• brun;
• beige;
• gul;
• röd;
• lila;
• svart.

Mest populära rissorter

Bland de många sorter av sädgrödor finns det både populära som utgör "riseliten" och lite kända.

camolino

Camolino är en medellång kornsort. Han är inte kokt under matlagning, inte fastnar ihop... Det anses vara universellt. Lämplig för matlagning spannmål, puddingar, risottos, pajfyllningar, köttbullar eller kålrullar.

Sorts hemlighet är det innan de sänder kornen för förpackning behandlas de med vegetabilisk olja med samma namn - "Camolino". Detta lägger subtila bärnstenar till kornen, och bevarar deras gynnsamma ämnen även efter lång värmebehandling.

Basmati

Basmati har en delikat konsistens och en uttalad nötaktig smak... Kornen av denna sort är de längsta.

Referens. Basmati är en av de dyraste sorterna. Särskilt uppskattat i matlagning för kvaliteten på indiska Basmati. Pakistanska är mindre värdefulla. Basmati, som odlades i USA, kan inte jämföra smak och aroma med varken indier eller pakistanska.

Arborio

Arborio avser medelstort kornris. Ursprungligen från Italien. Världen känner honom som risotto... Det har en delikat krämig konsistens.

Referens. Experter rekommenderar att inte smälta Arborio. Det ska kokas tills det är halvt kokt (al dente state).

Jasmin

Kornsorter Jasmin avser långkornigt. Har en trevlig smak - Jasminanmärkningar känns i dess doft.

Spannorna kokas inte under tillagningen... De visar sig vara mjuka, men behåller samtidigt sin form, även om de håller sig ihop lite.

Valencia

Valencias rundkornsris liknar Arborio. Det andra namnet är paella... Det används för att förbereda spansk paella med skaldjur.

Devzira

Devzira är en sort som odlas i Fergana Valley. Utåt är kornen tjocka, har en brunaktig nyans., har en tät struktur.

Mängd perfekt för matlagning av uzbekiska pilaf.

Övriga

I världen det finns många och mindre kända sorter ris.

Vildris

Infödda till Nordamerika. Mängd har trevlig smak, kalorifattig. Det tillfredsställer hungern väl. Det kännetecknas av en rik och balanserad sammansättning av vitaminer, mineraler och fiber. Har ett högt proteininnehåll.

Den svarta

Svart sort känd som tibetansk. Långkornigt, en av de dyraste sorterna... Det betraktas som ett afrodisiakum.

Spannmål av denna sort bli lila under matlagning.

Referens. Bäst av allt Svartris är lämpligt för matlagning av söta rätter, eftersom det har en rik nötaktig smak.

Röd

rött ris har en karakteristisk färg. Det är en produkt som odlas i södra Frankrike. De kallar honom Camargue ("Camargue").

Sortens hemland är Thailand. Tillhör rött ris med lång korn... Har en nötaktig smak.

I Indien eller Sri Lanka odlas en annan variation av rött ris - Samba. Det tillhör sorten med medelstora korn

Det minst vanliga spannmålet med rött medelkorn från Bhutan är rött ris från Bhutan.

Val av kriterier

När du väljer ris ska du vara uppmärksam på sådana kriterier.:

• tillverkningsdatum (produkten lagras från ett år till 18 månader);
• kornens storlek och form (en kvalitetsprodukt har korn av samma storlek);
• risens färg (hög kvalitet bör vara genomskinlig);
• frånvaron av föroreningar, skräp, insektslarver i förpackningen;
• närvaron på GOST-märkets förpackning, vilket garanterar spannmålens kvalitet.

Ris av högsta kvalitet produceras av östra länderskördar upp till fyra gånger om året.

En mängd spannmål väljs med hänsyn till skålen, som de planerar att laga mat från:

• långkornsprodukt är lämplig för pilaf, sallad, soppa, garnering för kött, fisk;
• risotto, paella, gröt är gjorda av medelstort korn;
• rundkorn är lämplig för puddingar, spannmål, sushi, grytor och desserter.

Applicering av ris

Ris är en populär matskörd runt om i världen. Gäller inte bara i matlagning utan också inom folkmedicin tack vare sammansättningen rik på vitaminer och mikroelement.

I matlagning

Gryn från detta spannmål används vid beredningen av första och andra kurser, desserter... Spannmålen är en utmärkt sidodisk för kött och fisk. De används för sushi, pilaf, spannmål och soppor.

Kokta glutinösa spannmål används för att laga köttbullar, risottos, puddingar. Lös från långsträckta korn ingår i beredningen av pilaf i uzbekiska.

Spanningen går bra med kött, fjäderfä, fisk, skaldjur, grönsaker... Smaken betonas väl av buljonger, kryddor som gurkmeja, spiskummin, kanel. Det kryddas med olja, citronsaft, vilken som helst sås.

Referens. Ris gäller inte bara för soppor, spannmål och desserter. Alkoholhaltiga drycker tillverkas av det i Kina och Japan.

Spannmålslag är lämpliga för att tillverka godis: grytor, puddingar, söta spannmål med nötter, russin, honung. Kozinaki är tillverkad av puffade riskorn.

Inom folkmedicin

Traditionell orientalisk medicin föreslår att man använder riskorn i recept som hjälper mot cancer, särskilt magcancer... De används som ett sorbent för förgiftning.

Spannmålen har sammandragande, lugnande, diuretiska egenskaper... Det används vid magproblem, diarré, illamående. Risrecept rekommenderas av traditionell medicin för att lindra inflammation.De hjälper till att bli av med psoriasis och andra hudtillstånd.

För medicinska ändamål tillämplig avkok... För att få det, 1 msk. l. riskorn bryggs med ett glas vatten, kokas i 15 minuter och filtreras. Det hjälper barn med magbesvär, diarre.

Viktig! I recept för traditionell medicin används inte polerade korn. Ris måste vara obearbetade.

För medicinska ändamål gäller också:

• rismjöl eller stärkelse som pulver;
• kli;
• riskliolja för att läka salvor.

Slutsats

Ris är den mest populära spannmålen, en oumbärlig del av en balanserad diet. Det är en värdefull matprodukt som är rik på vitaminer och mineraler. Det innehåller inte skadliga fetter och kolesterol, det är tillämpligt för beredning av många rätter. Kvalitetsris används framgångsrikt inte bara i matlagning utan också inom folkmedicin.