Jämförelse av ris och potatis: vilket är hälsosammare och mer näringsrikt

Det finns många myter kring ris och potatis om deras dietegenskaper. Näringsläkare beräknar kalorierna i ris och potatis för att bättre organisera eller ändra kosten.

Låt oss ta reda på om det är värt att ge upp potatis till förmån för en risrätt, och berätta vad som är friskare - ris eller potatis.

Kemisk sammansättning och spårelement

En uppsättning vitaminer, makro- och mikroelement, syror avgör produktens egenskaper och dess näringsvärde.

Ris

Produktens mineralsammansättning inkluderar:

• kalium - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnesium - 35 mg.

100 g ris uppfyller kroppens dagliga behov av mangan med 48%, i koppar med 12% och i zink med 10,5%.

Spannmålen innehåller inga fettlösliga vitaminer. Men den är rik på vattenlösliga B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) och PP.

Referens. Riskli leder bland andra produkter när det gäller tiamin (B1), pyridoxin (B6) och niacin (B3 eller PP). Pantotensyra (B5) är högre endast i shiitake svamp, kycklingägg och lever.

Potatisar

Rå potatis innehåller mest av dessa mineraler och spårämnen:

• kalium - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 58 mg;
• kisel - 50 mg;
• svavel - 32 mg;
• magnesium - 23 mg.

Huvud vitaminet är askorbinsyra. För att tillfredsställa det dagliga behovet av vitamin C är 200-300 g av produkten tillräckligt. Potatis innehåller också B-vitaminer, PP och kolin. I knölar med gul massa finns karotenoider som spelar rollen som provitamin A.

Bland de organiska syrorna som finns i potatis är citronsyra, oxalsyra och äppelsyra.

Kaloriinnehåll och BJU, glykemiskt index

Kalori- och BJU-indikatorer för dessa produkter beror på flera faktorer: variation, beredningsmetod. Låt oss jämföra kaloriinnehållet i potatis och ris och andra indikatorer för näringsvärde.

Olika typer av ris

Det finns röda, bruna (bruna), vilda (svarta) och vita ris:

1. Vit - den mest populära. Det är smidigt och även på grund av slipning och frånvaro av ett klihus. Sådan bearbetning förbättrar smaken på spannmålen, förlänger hållbarheten och påskyndar tillagningsprocessen. Men polerade korn förlorar ett antal användbara egenskaper.
2. Burym ris kallas ofraffinerad från sädesperman. Detta skal innehåller de flesta näringsämnen.
3. Kallas "röd" döljer två spannmålssorter: Bhutanes rött ris och vitt ris jäst av svampar av släktet Monascus. Den senare används som färgämne vid produktion av korv. Bhutansris är halvpolerat, det vill säga det behåller en liten del av spannmålsskalet. Den historiska hemlandet för denna art är Iran, men den odlas perfekt i Krasnodar-territoriet.
4. Vildris, det är också svart, i botanik kallas det "akvatisk citering". Det är en årlig träskväxt av spannmålsfamiljen som är infödd i Nordamerika. Den har en söt, nötaktig smak och är mycket uppskattad på marknaden.

Energin och näringsvärdet för olika ristyper presenteras i tabellen.

Kalorihalten i ris beror direkt på graden av bearbetning av spannmålen, därför har vilda svartris det lägsta energivärdet.Vitt ris och rött ris är nästan samma i kalorier, men helt slipande vitt ris minskar dess protein- och fettinnehåll samtidigt som det ökar kolhydrater och glykemiskt index.

Potatisar

Myter om farorna med potatis för figuren är förknippade med en mängd olika rätter, där denna grönsak är rikligt smaksatt med smör och mjölk, och används som en skål för fet fisk eller kött.

Men kaloriinnehållet i rå potatis är bara 75 kcal per 100 g. Men balansen mellan näringsämnen (proteiner - 2 g, fett - 0,4 g, kolhydrater - 17 g) gör att du är försiktig, eftersom det finns en övervägande av kolhydrater, inkl. timmar enkelt.

Förändringen i produktens energi- och näringsvärde under värmebehandling återspeglas i tabellen.

Det lägsta kaloriinnehållet ägs av "jackpotatis". Knölar kokta i skalet innehåller inte bara färre kolhydrater, utan behåller också en betydande del av mineraler och vitaminer. Kaloriinnehåll stekt potatis förknippade med användning av fetter under matlagning - grönsaker eller djur.

Uppmärksamhet! De mest skadliga rätterna är pommes frites (350 kcal) och chips (400 till 520 kcal).

Vad är mer kalori - ris eller potatis

När du väljer mellan potatis och ris bör du ta hänsyn till typen av spannmål och hur grönsaken är beredd. Mald risgröt innehåller fler kalorier (140) än kokta knölar (78). Det glykemiska indexet gynnar inte heller ris.

Men bruna, röda, och särskilt vilda ris är hälsosammare ersättningar för potatisskålar, eftersom dessa typer innehåller långsamma kolhydrater, mättas längre och orsakar inte en blodsockerspik.

Användbara egenskaper för kroppen

I moderation är ris och potatis bra för kroppen, och deras rika sammansättning gör att de kan användas för medicinska ändamål.

Ris

Fördelarna med ris beror på dess kemiska sammansättning:

• korn innehåller inte gluten (gluten), så produkten är lämplig för dem som lider av allergier, inklusive den används som kompletterande mat för spädbarn, som används i kosten för patienter med celiaki och kortvarig brist på matsmältningsenzymer;
• kalium är bra för hjärt-kärlsystemet, hjälper till att bli av med ödem, slem i lungorna och bronkier och saltavlagringar i lederna;
• mangan förhindrar utvecklingen av osteoporos;
• fosfor är viktigt för benhälsa;
• folsyra (vitamin B9) är särskilt användbar för kvinnor - det hjälper till att bekämpa stress, är nödvändigt för fostrets normala utveckling under graviditeten;
• nikotinsyra är involverad i lipid- och kolhydratmetabolismen (för att förbättra dess absorption rekommenderas det att suga ris i kallt vatten innan kokningen);
• brunt, vild svartris och riskli är rikt på fiber, som rensar kroppen från skadliga gifter och gifter, hjälper till med förstoppning;
• antocyaniner, som är ansvariga för färgen i rött ris, är kraftfulla antioxidanter som hjälper till att förebygga cancer.

Det har medicinska och kosmetiska egenskaper risvatten:

• omsluter och skyddar väggarna i matstrupen, magen och tarmen från irritation;
• används som en naturlig hårbalsam;
• rismjölmasker rengör huden.

Potatisar

Potatisstärkelse, som risvatten, är ett höljesmedel, därför används det efter förgiftning oralt (i form av gelé) eller som ett lavemang.

Nypressad juice neutraliserar effekterna av syror, lindrar halsbränna och hjälper till vid behandling av gastrit, magsår och duodenalsår. Stärkelse sänker kolesterolnivån i blodet.

Inom folkmedicinen är potatisanvändningen olika:

• rå potatisväll används för brännskador och eksem;
• ånga inandning hjälper till vid övre luftvägssjukdomar;
• mosade knölar, lindade i en trasa, fungerar som en uppvärmningskompress.

I hemmakosmetologin hjälper råknölar att bekämpa mörka cirklar under ögonen, och masker med potatisjuice lindrar akne.

Skada och möjliga kontraindikationer att använda

Potatis och ris har ett antal kontraindikationer. Deras vanliga nackdel är deras höga stärkelseinnehåll. Dess beståndsdelar - amylopektin och amylos - är glukoskedjor. Detta gör livsmedel farliga för diabetiker eftersom de kan orsaka en blodsockerspik.

Potentiell skada på ris:

1. Risgröt bromsar tarmens rörlighet och kan orsaka förstoppning.
2. Vildris kan förorenas med ergot och orsaka allvarlig förgiftning.
3. Det finns oro för användningen av arsenik som bekämpningsmedel i rött ris. Därför bör uppmärksamhet ägnas åt förekomsten av toxikologisk kontroll över spannmål. Denna information måste visas på produktförpackningen.

Den största faran som potatis kan utgöra är det giftiga ämnet solanin. Normalt finns den i produkten i små mängder, men under påverkan av direkt solljus eller när groddar uppträder ökar dess koncentration. Utåt manifesteras detta av gröna fläckar på knölarna. Solanin i en dos på 20 mg leder till mild förgiftning, 200-400 mg - till döds.

Stekt potatis, pommes frites och chips kan kokas i låg kvalitet olja med höga halter av cancerframkallande ämnen. Det höga kaloriinnehållet i dessa rätter gör dem farliga för överviktiga människor.

Näringsläkarnas yttrande

Bland de som vill tappa ett par extra kilo på kort tid är ris-mono-diet populärt. Adepter av sådan kost hänvisar till det faktum att i kokat ris tappar kalorier flera gånger, och risgröt innehåller bara 140 kcal istället för 370 i torrt korn.

En attraktiv faktor är det låga fettinnehållet (praktiskt taget inget fett), så ris används ofta av idrottare under den så kallade "torkningen" - förlusten av fettmassa.

Referens. För att undvika förstoppningsproblem kombineras en risdiet med massor av vätskor, grönsaker och frukt. Vatten och fiber främjar tarmkontraktioner.

Men polerade korn är en källa till snabba kolhydrater. Vitt ris har ett högt glykemiskt index, och viktminskning på en sådan diet beror bara på en minskning av de totala kalorierna.

Ett hälsosammare sätt att gå ner i vikt är införandet av rött, brun eller svart ris. Det höga fiberinnehållet gör dessa korn oumbärliga i kosten för överviktiga människor.

Viktig! Anhängare av en vegansk diet bör inte luras av det höga proteininnehållet, eftersom det är sämre - det saknar två aminosyror: asparagin och glutamin. Därför rekommenderas vild ris att kombineras med baljväxter, nötter eller frön.

När det gäller potatis ingår denna produkt oförtjänt i raderna för de främsta fienderna i en smal figur. Kokt, särskilt i skalet är potatis inte mer näringsrik än andra sidorätter. Det bästa tillskottet till potatis är en lätt grönsakssallad och färska örter för att balansera det höga stärkelseinnehållet i knölarna.

Slutsats

Både potatis och ris har sina anhängare och motståndare. Valet av en eller annan produkt beror på gastronomiska preferenser för varje person. De objektiva skillnaderna mellan potatis och det vanligaste vita riset är inte så betydande.

Det beror på metoden för beredning och tillsats av andra ingredienser - smör, fet mjölk, salt och artificiell smakförstärkare. De hälsosammaste alternativen är de minst bearbetade risvarterna - brun och vildsvart.