Smaka på potatisens smak: vilken typ av potatis smakar och vad beror det på

Det finns cirka 5 tusen sorter potatis och ännu fler recept med dess deltagande. Smaken på en grönsak beror på innehållet av socker, fettsyror, stärkelse och torrt protein. Vid matlagning används bordsorter: sådana knölar har mjukt massa, de kokar bra eller är lämpliga för stekning, beroende på mängden stärkelse.

Hur potatis smakar

Knölar är neutrala, vattniga, torra... Rå potatis smakar som kålstjälk, men grovare och mindre söt. Smaken på kokta grönsaker av olika sorter varierar beroende på den olika mängden linolsyra: ju mer det är, desto trevligare blir massan.

Intressant! De forntida indianerna konsumerade inte bara potatis för mat utan dyrkade honom också som en gudom. Gradvis spriddes denna grönsak över hela världen och uppträdde i Ryssland under Peter I. Bönderna accepterade inte kulturen under lång tid på grund av ofta förgiftning av det "jävla äpplet". 1758 publicerade St. Petersburg Academy of Sciences den första vetenskapliga artikeln om odling av potatis och deras användning för mat.

Lukt

Det finns få flyktiga ämnen i knölarna, så potatisarna är praktiskt taget luktlösa när de är råa... Under värmebehandling oxideras omättade fettsyra linolensyror och linolsyror, en trevlig doft av nykokta potatis uppstår. Med långvarig lagring av grödan inträffar samma process, men eftersom bakterier deltar i den uppstår en harsk lukt.

Vad som avgör smaken på potatis

Smaken bestäms av den kemiska sammansättningen av produkten, lagringsvillkor, metoder för värmebehandling... Det finns få fetter i knölar (0,1%), de flesta innehåller stärkelse - 15 g per 100 g, glukos - 0,6 g, det finns en liten mängd andra sockerarter. Proteinet i knölarna innehåller 2 g, av mineralerna är kalium mest - 568 mg.

Näringsämnen fördelas jämnt i runda grönsakermedan i oval stärkelse koncentreras i mitten.

Vad som förstör dem

Smaken på vilken potatis som helst kommer att försämras om odlingstekniker och lagringsförhållanden bryts:

1. En sötaktig obehaglig eftersmak förekommer i frysta grönsaker på grund av omvandling av stärkelse till socker vid en temperatur som inte överstiger + 1 ° C. För att lösa problemet hålls dessa knölar vid rumstemperatur i flera dagar.
2. Grön färg och bitterhet uppstår genom långvarig lagring i ljuset: hälsofarliga samlas i potatis glykoalkaloid solanin... Ju mindre det är, desto smakligare är grönsaken. Den högsta koncentrationen av detta ämne finns under huden. Potatiserna skalas därför före matlagning.
3. Smaken försämras på grund av brist eller överskott av mineraliska eller organiska gödselmedel.

Smaka beroende på sort

De mest utsökta potatisvarterna innehåller 13-18% stärkelse, de är bra lämplig för matlagning... Högstärkelsefulla sorter tillhör foder, sådana knölar innehåller fler proteiner (upp till 2-3%).

Sorter med lågt innehåll stärkelse ha en genomsnittlig smak, lämplig för stekninglägga till soppor.

De mest utsökta sorterna

Mångsidiga kvaliteter lämpliga för alla värmebehandlingar:

1. Aurora - en högavkastande midsäsongsort, när den planteras i början av maj, mognar i början av augusti. Knölarna är ovala med en delvis röd hud och en krämig kärna. Stärkelseinnehållet är 13,5–17,3%.
2. Bellarosa är en högavkastande tidig mognadskörd, när den planteras i början av maj, mognar till mitten av sommaren.Knölar är ovala med röd hud och ljusgul massa. Mängden stärkelse är 12,6-15,7%.
3. Vektor - Högsäsongsorten, mognar i början av augusti. Knölarna är rundade med röd hud och gulaktig massa, stärkelse innehåller från 16,7 till 17,5%.
4. Gala - medelstora tidigt potatis, ger efter tre månader. Avlånga grönsaker med gul hud och kött. Mängden stärkelse är 10,2-13,2%.
5. Blå - Midsäsongsorten, när den planteras i början av maj, mognar i början av augusti. Rundade beige knölar, krämigt kött. Stärkelse innehåller från 17 till 19%.
6. Zhuravinka - medellång kultur, mognar på 4 månader. Ovala röda grönsaker, ljusgul massa, stärkelse innehåller från 14,6 till 19,6%.
7. Impala - tidig mogna sort, mognar i mitten av sommaren. Knölarna är ovala, gula inom och utanför, mängden stärkelse är liten, 10,5-14,6%.
8. Kamensky - tidigt mognad, ger efter mitten av sommaren. Skal av de långsträckta grönsakerna är röd, massan är ljusgul, mängden stärkelse är 12,2-16,8%.
9. Pepparkaksgubbe - Mid-säsongen, mognar i början av augusti. Runda knölar med gul hud och massa, stärkelseinnehåll - 11,4-13%.
10. Drottning Anne är en tidig mognadskörd, när den planteras i början av maj, mognar till mitten av sommaren. Avlånga potatis med gul hud och kött innehåller 13,1-14,4% stärkelse.
11. Labella - en tidig mogen sort. Avlånga knölar med röd hud och gul massa, stärkelseinnehåll - 15,8%.
12. Lyubava - tidiga potatis. Grönsakerna är rundade med en röd hud och vit massa, mängden stärkelse är 11,2-16,9%.
13. Rodriga - Mid-tidig sort, mognar från 2 till 2,5 månader. Knölar är ovala röda med gulaktiga kött, stärkelse innehåller 12,5-15,4%.

Hur man lagar läckra potatis

En sidodisk, en oberoende maträtt och en pajfyllning framställs av knölar.

Grundläggande kulinariska hemligheter:

1. För att bevara näringsämnen nedsänks grönsaker i kokande vatten och kokas utan lock.
2. För att få en krispig skorpa vid stekning, lägg potatisarna i uppvärmd olja, stekt utan lock och saltats i slutet av tillagningen. Om produkten omedelbart saltas släpper den juice och ingen skorpa bildas.
3. För att knölarna ska laga mat snabbare, lägg en bit smör i pannan: detta kommer att öka vätskans värmekapacitet, grönsakerna kommer att laga snabbare och blir ännu smakligare.
4. Aptitretande vy puré ger varm mjölk. Det tillsätts så snart knölarna krossas, varefter puréen blandas ordentligt. Det är viktigt att inte tillåta kontrasten mellan temperaturen på puré och mjölk, annars kommer stärkelsen att kollapsa och skålen förlorar sitt attraktiva utseende.
5. En nypa rosmarin ger potatisen en rik smak och arom, andra örter och kryddor tillsätts efter önskemål.

recept

Rätter från vår topp innehåller en minimal mängd ingredienser, men detta förorsakar inte deras underbara smak.

Potatis bakade med ost och vitlök

Ingredienser:

• potatis - 700 g;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• ost - 150 g;
• 10% grädde - 400 ml;
• salt - 1 tsk. utan bild.

Förberedelse:

1. Knölarna skalas, skärs i cirklar på 0,5 cm, lägg i kokande saltad grädde och kokas i 5 minuter.
2. Osten hackas på ett grovt rivjärn, blandas med skalas, tvättas och passeras genom en press vitlök.
3. Ingredienserna läggs i lager i värmebeständig form, hälls med grädde, en handfull ost kvar.
4. Formen täcks med folie och placeras i en ugn förvärmd till + 180 ° C. Efter 20 minuter avlägsnas folien, skålen strös över den återstående osten och placeras i den avstängda ugnen i 10 minuter.

Julien i potatis

En original maträtt där potatis spelar rollen som en cocotte för julienne.

Ingredienser:

• stora knölar - 4 st .;
• champignoner - 400 g;
• lök - 1 st .;
• ost - 100 g;
• smör - 100 g;
• 10% grädde - 250 ml;
• mjöl - 0,5 msk. l.;
• salt, svartpeppar - 0,5 tsk vardera.

Förberedelse:

1. Knölarna tvättas noggrant med en borste och lämnas i skalet. Varje skärs i halva, mitten skärs med en liten kniv, lämnar väggarna på 0,5 cm. Placerad i kallt vatten.
2. Svampen, tvättad och skuren i tunna plattor, stekas i smör i 5 minuter, finhackade lökar tillsättes och stuvas i ytterligare 5 minuter på medelhög värme. Strö över mjöl, blanda, tillsätt grädde, salt, peppar och gryta i 3 minuter tills grädden blir tjockare.
3. Potatiskokottillverkare placeras i värmebeständig form, en bit smör läggs till var och en, strö med salt, svamp och lök läggs ut.
4. Julienne bakas i en ugn som förvärmts till + 200 ° C i 15 minuter, strös sedan med ost och lämnades i ytterligare 15 minuter.
5. Häll smält smör över varje potatis och servera.

Potatispannkakor med ost

Delikata pannkakor med fetaost kommer att tilltala många.

Ingredienser:

• kokta potatis - 500 g;
• fetaost - 120 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• ägg - 1 st .;
• persilja, grön lök - 1 liten bunt vardera;
• mjölk - 1/4 msk .;
• mjöl - 0,5 msk .;
• bakpulver - 2/3 tsk;
• salt - 1/2 tsk;
• svartpeppar efter smak.

Förberedelse:

1. Kokta potatis kyls, hackas på ett grovt rivjärn. De tvättade greenerna finhackas, den skalade vitlök passeras genom en press. Blanda grönsaker och örter.
2. Blanda mjöl, salt, bakpulver, peppar, ägg, mjölk och ost, tillsätt grönsaker, blanda igen.
3. Lägg degen i 1 msk deg i oljan uppvärmd i en panna. l. på kort avstånd från varandra. Pannkakor stekas i 2 minuter på varje sida, serveras med gräddfil och örter.

Tips om potatismatlagning

Vi uppmärksammar dig några tips för att odla och förbereda läckra potatis.

Veronica, Novosibirsk: "Rosa potatis är större än gula och kokar snabbare, det finns fler gula knölar i busken, skalet av sådana grönsaker grovar snabbare".

Maria, Vladimir: ”Innan du stekar blötlägg jag knölarna i en timme och torkar sedan väl med en handduk. Jag steker några vitlöksklyftor i varm olja, tar bort dem och lägger potatisarna i vitlökoljan. Jag täcker inte pannan, jag saltar den när grönsakerna är brunade. Det visar sig krispiga krispiga potatisar ".

Slutsats

Smaken på potatis beror på många faktorer. Inte lätt nog välj en variation med högt stärkelseinnehåll i knölar är det viktigt att odla grödan ordentligt, lagra grödan på en mörk, sval plats.

En stor mängd rätter tillagas av denna grönsak, den kombineras med mejeriprodukter, svamp, vitlök och används som en sidamat för kött och fisk.